油炸雞蛋糕

油炸雞蛋糕是中國貴州省有名的小吃，該小吃的製作選用優質大米和大豆，浸泡後磨成漿，再盛入六角形特製盒子，加鮮肉餡，放進滾油中炸制而成，該小吃外脆裏嫩、肉餡鮮美、酥軟相宜。

小吃簡介

油炸雞蛋糕，貴州安順、鎮寧一帶特色小吃。用大米、黃豆漲發後摻入米飯，磨成漿，裝入模具至半，再加入調味肉餡，復裝漿至滿，炸成金黃色取出壓破，淋上辣醬或折耳根即食。形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。

油炸雞蛋糕有別於傳統意義上的雞蛋糕點心。是當地人在長期的飲食文化中獨自研製出的.特色小吃，其中以鎮寧雞蛋糕最為有名，兩個雞蛋糕配上一碗豆漿，已成為幾十年來當地人早餐的最佳選擇，老少皆宜。

出鍋後的雞蛋糕可單獨食用，但在當地人的飲食習慣中要將其放入碗中壓碎，加入特製的辣椒醬、涼拌折耳根，然後配上一杯新鮮豆漿一起食用，味道酥脆可口。

雞蛋糕、素剪粉，幾十年來已成為當地人 及眾多外地人所喜愛的早餐。 其中，鎮寧裹剪包雞蛋糕為當地的一大特色。

米麪調成類糊狀，舀入特製六角形鐵勺裏，加入葱肉餡，添糊蓋滿，入油鍋炸脆。出鍋後置於百瓷碟中，用醬油壺底壓破，淋上醬油。脆殼焦黃，內瓤雪白，葱花翠綠，醬油微褐，色香味俱佳。

風味特色

説起外焦內酥、金黃誘人、香味撲鼻的油炸雞蛋糕，很多老安順都會湧起一股濃濃的安順小吃情節。

的確，安順的小吃自有它獨具的特色，是任何地方都模仿不來的。把米麪調成糊，舀進特製的六角形鐵勺裏，加入肉餡，再蓋上米糊，入油鍋炸脆。

把炸好的雞蛋糕放進碟裏，用醬油壺底壓扁，放上辣椒醬，加上糊辣椒拌的折耳根，嘗上一口，真是回味無窮。

具體做法

選用優質米和大豆，浸泡後磨成漿，再盛入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉餡，放入滾油鍋中炸成，其外脆裏嫩、酥軟相宜、肉餡鮮美。

米麪調成類糊狀，舀入特製六角形鐵勺裏，加入葱肉餡，添糊蓋滿，入油鍋炸脆。出鍋後置於百瓷碟中，用醬油壺底壓破，淋上醬油。脆殼焦黃，內瓤雪白，葱花翠綠，醬油微褐，色香味俱佳。

鎮寧油炸雞蛋糕

鎮寧油炸雞蛋糕是選用優質大米和黃豆，經浸泡後磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉沫、香葱花餡，放在熱油中炸制而成。成品外脆裏嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美，金黃可口，配上一點辣椒水和一杯豆漿，就是一道極具鎮寧地方特色的早點。

主料：粘米槳

配料：豬肉沫、糟辣椒、鹽、葱花、醬油、辣椒醬等

口感：酥脆、香辣

價格：0.8元/個 豆漿：0.5元/杯

採集地：鎮寧縣城老東門