黔西南美食

黔西南特色小吃也很多，由於黔西南優越的氣候條件，比較盛產中草藥，所以有些特色菜中多少會帶一定的藥材。黔西南有很多特色食品，冬天香辣的狗肉讓人回味;油亮香脆的刷把頭，乍一聽，像是一種日常用品，見到後，讓人會心一笑，像一個小小的竹刷，似拇指般大小，吃起來津津有味;脆甜的泡蘿蔔入口無比清爽;貞豐糯米飯，肉香與米香巧妙揉合，是一道上等佳餚。

刷把頭

興義刷把頭起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。

“刷把頭”做工十分精細，全是手工勞作;配料選料也很講究。以麪粉、 竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。製作過程是選取優竹筍切碎，放入開水鍋 中氽兩三次，再用清水衝五、六次，濾幹後用豬油烹出香味。而皮是用精製 麪粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再擀成薄片如紙。一斤麪粉配三個雞蛋。包“刷把砂”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌着佐料 的瘦肉挑一些放於麪皮上，肉上再放加工好的竹，然後用於捏攏，成品的.外 形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯，油浸胡椒麪、醬油、葱花、味精等兑成蘸水，味美無比。

貞豐糯米飯

貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料繫上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保温待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。

興義烤鴨

買來鴨子收拾好後放入沙鍋煮。當六成熟時撈出，再放入配好的調料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到滷湯中滷。滷好的鴨子放在火上用精製菜油慢慢反覆燻烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥裏嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內油炸兩三分鐘濾幹，然後用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。

興義狗肉

興義狗肉之味美在於選料講究，為保證狗質味，總結出“頭黃二黑三虎 斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺後砍成幾大塊，放入純罐中清燉， 然後剔除骨頭，再將肉加生薑、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉後撈起置於鋪 品之上。

吃狗肉更是十分講究，主要把燉好的狗肉切成薄片然後放到一小鍋，再 舀進原湯，拍碎一兩小塊生薑，加進一些大葱段，再煮進一些白菜。最講究 的是蘸水，放進辣椒麪、蒜泥、薑末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、鹽、湯 油、原湯 、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨特的風味

舒家槓子面

興義市中心的“舒記麪館”，是久負盛名的麪食小店，麪條全由手工製做而成，取精面按比例放鮮雞蛋合勻，槓子壓多次，切成細絲麪條，煮麪一次一碗起鍋，雞湯調配，佐料齊全，面細筋好，細口鮮香。

興義泡蘿蔔

蘿蔔香脆，酸甜可口，是宴席上清爽的調劑菜品，有順氣助消化的作用。