醃製的雞要怎麼做好吃

醃雞是河南省南部廣大農村的傳統禽製品之一。那麼大家瞭解醃製的雞要怎麼做會好吃呢？

　乾煸醃雞做法：

　　原料：

鹹雞肉400克 ， 幹辣椒 4個 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克

　　做法：

1 雞肉清水泡一會，沖洗乾淨。

2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。

3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。

4 大葱切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6 轉小火，放入炸好的雞塊。

7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。

8 加入葱段翻炒至變軟。

9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。

10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香葱末和熟芝麻。

　醃雞怎麼做

　　原料配方：

去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒麪200～300克五香粉100克

　　製作方法：

在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐壞變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。

　　食用方法：

先幹扯淨羽毛，細毛可用火燎，最好用酒點燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然後用熱水浸泡，颳去污垢，上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。