章魚燒

章魚燒又名為章魚小丸子，章魚小丸子起源於日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻户曉的國粹小吃。章魚小丸子早隨後在東南亞各地區流行起來，成為個地區的新興食品之一.章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等。

基本介紹

章魚小丸子美食在中國悄然流行.主要生產製作設備是烤爐，三板或兩平板上挖了84或56個圓球洞洞，烤熱放油，品牌章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞洞裏，100秒就好，然後加入切好的蔬菜、脱水春蝦、章魚，翻身再加入章魚粉漿，一會兒時間，就成圓球狀，大小猶如乒乓球，直徑3.8cm，金黃嬌嫩的，一盒3-5個，3-5塊錢，上面撒上沙拉醬和一點點獻媚的海苔及柴魚片，還有根據自己的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬等。

美食種類

原味章魚燒

完全不沾醬料，或是隻沾醬油。最近也有加上ポン美味章魚丸子(15張)酢和粗鹽作速食之用。

醬汁章魚燒

在章魚燒表面塗上醬料，近年來成為主流。

醬油章魚燒

在章魚燒表面塗上醬油，以名古屋一帶為多。

歷史由來

在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風味小吃，據説章魚燒最早出於大阪的章魚燒丸專營店會津屋的創始人遠藤留吉之手。遠藤留吉起初將肉、魔芋等加入調開的小麥粉面糊裏煎燒後放在食攤上賣。後來，1935年時，遠藤留吉開始使用章魚作為原材料，並在麪糊裏調入味道，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸裏都有鮮章魚肉，其味鮮而香，營養成分十分豐富，廣受消費者的親睞，故得其名為章魚小丸子，又名為章魚燒，很快，章魚小丸子從大阪被推廣到日本全國。

流行原因

第一、 口感新鮮、味美，章魚小丸子都是現做現賣，由多製作工藝(18張)種可口的原料配成，純正的章魚小丸子的味道非常吸引人，讓人百吃不厭.

第二、 口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費者選擇廣。現已出現的多種新型口味丸子，如蝦球丸、蟹丸、沙丁魚丸、鮑魚丸等。

第三、 投資少、風險低、見效快，投資三千元左右，可以做專賣店，做攤車，非常適合個人創業。

準備材料

機器設備

電熱兩頭魚丸爐/電熱三頭章魚小丸子機器/燃氣兩頭魚丸爐/燃氣三頭章魚小丸子機器、章魚丸漿料專用漏斗、手動打蛋器、魚丸專用夾子、鋼籤、魚丸專用盒子、竹籤、民族服裝、特色燈籠等

材料

麪糊材料：麪粉1杯 、蛋1個、水 1/2杯、鹽 1小匙、發粉 1又1/4小匙

內餡材料：章魚丁、紅生薑絲、葱末、高麗菜絲 各適量

外覆材料：柴魚片 適量、青海苔粉 適量 、章魚燒專用烏醋 適量 、美奶滋 適量 。

製作方法

做法一

1.脱水章魚粒覆水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度温水浸泡12小時，章魚水可以當水使用加入章魚漿，味道更佳。

2。章魚丸粉調配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻

3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用調理機切碎均勻

4。章魚丸製作過程：

a、先熱爐，爐温至180度(注用少量漿)

b、放入油7分(注：用少量漿滴於油內沸騰即可) 加漿至滿

c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過

d、全翻後刷油煎至金黃色即好

f、先刷章魚燒醬、沙拉漿、再加柴魚片、海苔，或芥未粉即用享用

方法二

(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。

(2)將燒烤模型加熱後用刷子塗上一層薄薄的油，再將攪拌好的麪糊倒入模型的'圓洞中約3/4滿，然後再將內餡材料一一填入麪糊中，然後再澆上少許麪糊將材料蓋住。先倒入模型的麪糊會先膨脹溢出，所以必須一邊注意麪糊的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹籤撥回洞中。

(3)烤至麪糊周邊與模型分開時，再用竹籤將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度(圖三)，繼續燒烤另一邊。

(4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續使用竹籤翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。適量塗上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。

麪糊原料：低筋麪粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙。

餡料：章魚、紅薑絲、葱末、高麗菜、紅蘿蔔 各適量。

沾料：柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。

份量：約15個。

做法：

1、將所有面糊材料置於大碗中拌勻;

2、高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麪糊;

3、章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加温預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麪糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入;

4、等麪糊烤到可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出;

5、將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可食用;

6、可到大超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料，而使章魚燒熟度不均或過焦，所以事先將高麗菜及紅蘿蔔絲加入麪糊中拌勻，亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成為餡料。

注意事項

其實，章魚燒的好壞，關鍵在於它製作所使用的原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調味在好也不能把它的味道體現出來，還有，在吃的時候，別以為外皮不熱了就一口放進嘴裏，那一定會被燙到的，要慢慢的吃，品嚐它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，在用微波爐加熱後，會變的很粘，口感和味道就差遠了，還是既買既食比較好。