酒店崗位説明書15篇

服務業
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酒店崗位説明書1

1、協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序，並督導實施。

2、負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照西餐服務規程和質量要求，負責西餐廳的`管理工作，並與西廚房保持密切聯繫，協調工作。

4、掌握市場信息，瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給西廚房及有關領導。

5、瞭解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和佈置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

6、負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、瞭解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現場管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

11、召開班前會，分配任務，總結經驗。

酒店崗位説明書2

1、銷售客房;

2、為住店客人辦理入住手續並安排房間

3、掌握住客動態及信息資料，控制房間狀態;

4、為客人辦理換房、調整房價等情況，並跟蹤預離房間狀態;

5、提供對客及對內的諮詢及留言、轉交物品工作;

6、協調對客服務;

7、崗前認真閲讀交班本，瞭解並落實上一班移交的事項，確認交接班的營業額並交接清楚。

8、辦理客人入住登記和退房手續，確保資料的錄入準確、及時。

9、負責訪客的接待引見。

10、負責電話、郵件、信函的收轉發工作，做好工作信息的.記錄、整理。

11、負責公司文件、通知的分發，做好分發記錄並保存

12、負責文件的打印、複印。

13、負責大廳辦公用品、辦公設備的清潔保養和大廳的整潔，培養大廳的盆景植物

14、對工作中出現的各種問題及時彙報，提出工作改進意見

15、收集在店客人的各種特殊需要及反饋意見，並呈報經理。

16、完成領導交辦的其他或臨時工作

酒店崗位説明書3

部門：運營部班組：廳面

崗位名稱：廳面服務員

隸屬於：廳面領班

班次：正常班工作時間：9：20—14：00/16：20—21：30

工作職責：

1。提供中餐餐桌服務；

2。負責相關區域衞生；

3。完成上級交辦的其它任務。

工作內容：

1。班前準備；

2。餐廳擺台；

3。歡迎客人；

4。點酒水、加菜、退菜；

5。餐中巡台；

6。翻枱；

7。處理客人的投訴；

8。為兒童服務；

9。結帳；

10。用現金結帳；

11。用支票結帳；

12。用信用卡結帳；

13。送客及處理客遺物品；

14。班後收檔及交接班；

工作程序與標準

執行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管

工作項目名稱：班前準備

工作程序標準核查媒介注意事項

1．清潔指定區域衞生（1）餐前半小時，檢查工作區域的衞生是否達標：

a。各類服務用具、杯具潔淨，無污漬、無雜物；

b。桌布潔淨美觀，無破損；

c。工作台、桌椅地面乾淨；

（2）檢查完畢，填寫《餐前餐後檢查表》。（1）餐前餐後檢查表

（1）清潔餐具必須用報廢口布；

（2）清潔公共區域衞生必須用指定抹布。

2．餐前應備（1）按照各區域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

（2）備足開水。

3．檢查設備設施（1）檢查各區域的設備設施是否運轉正常；

（2）設備設施出現質量問題，必須馬上報修，10分鐘內將《報修單》送至廳面領班。（1）報修單

4．擺台（1）將分工區域內的餐枱按照S。O。C標準規範擺好。

5．掌握賓客信息（1）至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；

（2）熟記分工區域已預訂賓客信息；

（3）在《預訂記錄本》底欄簽名，（1）預訂記錄本

6．掌握菜品信息（1）至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；

（2）熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

（1）菜品估清表

工作項目名稱：餐廳擺台

工作程序標準核查媒介注意事項

1．鋪桌布（1）選擇尺寸合適、潔淨、無破洞的桌布；

（2）站在餐桌一側將枱布抖開鋪在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必須長度統一、整齊美觀。

（2）注意避免抖動枱布時打擾客人；

（3）避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衞生。

2．擺放轉芯墊板及轉盤（1）檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔淨；

（2）將轉芯、墊板放於餐桌正中；

（3）在墊板正中位置擺放轉芯，並在轉芯上鋪上裝飾桌布；

（4）在轉芯上擺放轉盤，使轉芯處於轉盤正中位置。（1）直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉盤。

3．擺放餐具（1）骨碟：距桌面約一指，骨碟的標誌上下方向要一致。

（2）湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

（3）小勺：勺柄一律向左，擺完後呈圓形。

（4）筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側，擺放筷子後與骨碟距離一指）

（5）筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

（6）茶杯：扣於骨碟上方，標誌上下方要一致。

（7）酒杯：位於骨碟的正前方，約一指的距離。

（8）牙籤壺、共擺1壺牙籤，主人位左側1個。

（9）煙缸：順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。

（10）粥牌：放置轉盤中心。

4．擺放椅子（1）保證椅子穩固且乾淨；

（2）將椅子正對着餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

（3）椅子成三三兩兩擺放，來客人後椅子之間距離基本相等互對號位。

5．整體佈局（1）餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

工作項目名稱：歡迎客人

工作程序標準核查媒介注意事項

1。站位（1）開餐前十分鐘站位迎賓；

（2）站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放於小腹部；

（3）男員工兩腳後跟分開呈V形，女員工腳後跟併攏呈V形，雙腿自然併攏。（1）如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

2。迎接客人（1）客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放於小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

（2）協助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

（3）根據客人人數調整餐椅和桌面餐具；

（4）如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

（5）上香巾：從客人右側為客人上香巾，放於客人右手邊；

（6）上茶：詢問客人慾用何種茶水，三分鐘內上茶，上茶由主賓開始，從客人右側上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。（1）上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

工作項目名稱：點酒水、

工作程序標準核查媒介注意事項

1。點酒水（1）熟知酒水知識，善於觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；

（2）點酒水時應站在主人右側身後一步左右，詢問主人，耐心而親切；

（3）對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。（1）向客人推薦酒水的時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

2。加菜酒水退菜（1）當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的.綠單上寫上菜品名稱；然後到吧枱填寫加菜單，註明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，並劃線封單。交由酒水吧員簽字；後將二三聯遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧枱填寫酒水單，後待酒水吧員簽字後將第三聯拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

（2）當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名後邊寫上“退”字然後到吧枱填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經過廚房值班經理的同意。

（1）善於發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。

工作項目名稱：餐中巡台

工作程序標準核查媒介注意事項

1．撤換煙缸（1）巡台時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位託主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕鬆自然；

（2）煙缸內煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內不得多於三個煙頭；

（3）先用一隻乾淨的煙缸蓋在用過的煙缸上，然後將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

（4）另將乾淨的煙缸放於桌上。（1）注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

2．添加酒水（1）杯中酒水少於1/3時應主動為客添加；

（2）添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；

（3）添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內壁緩緩加入；

（4）倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下，使瓶口的酒液均勻的分佈在瓶口，不至於滴落在餐桌上或客人身上。

3．及時撤換骨碟（1）骨碟內殘渣較多時應馬上為客人更換；

（2）若桌面有空餐盤，應同時撤下；

（3）拿取餐碟時，應用拇指的掌根部位和其餘四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內，令客人產生反感。

（4）若桌面有殘渣應及時清潔。

4．拉椅服務（1）客人起身離座、入座時要上前拉椅協助；

（2）拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。（1）拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。

5．特殊服務（1）如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；

（2）如客人衣服被弄髒，應馬上取乾淨的紙巾為客人擦拭，並詢問客人是否需將髒衣物送洗衣房；

（3）如客人的筷子、餐具等掉在地上，應馬上為客人更換；

（4）為用左手用餐的客人服務。

a。當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣後，應馬上調整餐位的擺台位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側；

b。服務員可用右手託托盤、從客人的左側服務；

（5）對兒童、生病的客人、有急事的客人，應分別按照其正確服務程序與標準來服務；

（6）按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。（1）男員工應避免為女客人擦衣服，以免誤會；

（2）餐中巡台時應善於發現客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務機會，最大程度的給予滿足。

工作項目名稱：翻枱

工作程序標準核查媒介注意事項

（1）收撤髒口布、毛巾等，將椅子歸位；

（2）收撤玻璃器皿等易碎物品；

（3）收撤各種餐具及桌面垃圾；

（4）將大桌面上的轉盤及轉圈收起。

酒店崗位説明書4

一、崗位名稱：運行經理

二、直接上級：工程部經理

三、直接下級：運行領班、強弱電領班

四、崗位職責：

1、接受工程部經理領導，協助工程部經理管理整個工程部的員工。

2、協助工程部經理制定本部門的月度、年度預防性維修保養計劃有效保障酒店設備、設施安全經濟運行完好。

3、協助制定員工培訓計劃，對員工進行業務技能酒店意識，基本素質的培訓。

4、掌握當班能源消耗及維修費用，確保酒店最大限度的節能、節支。

5、推行節能運行計劃的實施和運行維修費用預算的控制。

6、協助工程部經理做好外部關係的協調，以獲得良好的外部環境。

7、協助主持部門工作例會，協調班組工作。

8、協助分析工程項目報價單，親臨現場檢查施工與工程進度。

9、協助工程部經理做好消防，安全工作。

10、考核下級的工作，並對其工作做出指導和評論。

11、協助建立完整的設備技術檔案和維修檔案。

12、執行工程部經理下達的其它工作指令

五、任職條件：

1、有強烈的事業心與責任心和配合精神，秉公辦事，不謀私利。

2、必須掌握機電工程設備的`基礎知識。

3、能充分領會工程部經理的經營意識，能組織和指揮工程部各項工作計劃的實施，確保工程部的正常運轉。

4、具有大專學歷，具有從事機電設備工程5年以上經歷。

5、身體健康，精力充沛。

酒店崗位説明書5

部門：運營部班組：廳面

崗位名稱：廳面服務員

隸屬於：廳面領班

班次：正常班工作時間：9:20—14:00/16:20—21:30

工作職責：

1.提供中餐餐桌服務；

2.負責相關區域衞生；

3.完成上級交辦的其它任務。

工作內容：

1.班前準備；

2.餐廳擺台；

3.歡迎客人；

4.點酒水、加菜、退菜；

5.餐中巡台；

6.翻枱；

7.處理客人的投訴；

8.為兒童服務；

9.結帳；

10.用現金結帳；

11.用支票結帳；

12.用信用卡結帳；

13.送客及處理客遺物品；

14.班後收檔及交接班；

工作程序與標準

執行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管

工作項目名稱：班前準備

工作程序標準核查媒介注意事項

1．清潔指定區域衞生(1)餐前半小時，檢查工作區域的衞生是否達標：

a.各類服務用具、杯具潔淨，無污漬、無雜物；

b.桌布潔淨美觀，無破損；

c.工作台、桌椅地面乾淨；

(2)檢查完畢，填寫《餐前餐後檢查表》。(1)餐前餐後檢查表

(1)清潔餐具必須用報廢口布；

(2)清潔公共區域衞生必須用指定抹布。

2．餐前應備(1)按照各區域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

(2)備足開水。

3．檢查設備設施(1)檢查各區域的設備設施是否運轉正常；

(2)設備設施出現質量問題，必須馬上報修，10分鐘內將《報修單》送至廳面領班。(1)報修單

4．擺台(1)將分工區域內的餐枱按照S.O.C標準規範擺好。

5．掌握賓客信息(1)至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；

(2)熟記分工區域已預訂賓客信息；

(3)在《預訂記錄本》底欄簽名，(1)預訂記錄本

6．掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；

(2)熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

(1)菜品估清表

工作項目名稱：餐廳擺台

工作程序標準核查媒介注意事項

1．鋪桌布（1)選擇尺寸合適、潔淨、無破洞的桌布；

（2)站在餐桌一側將枱布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統一、整齊美觀。

(2)注意避免抖動枱布時打擾客人；

(3)避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衞生。

2．擺放轉芯墊板及轉盤(1)檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔淨；

(2)將轉芯、墊板放於餐桌正中；

(3)在墊板正中位置擺放轉芯，並在轉芯上鋪上裝飾桌布；

(4)在轉芯上擺放轉盤，使轉芯處於轉盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的桌布需擺放轉盤。

3．擺放餐具（1)骨碟：距桌面約一指，骨碟的標誌上下方向要一致。

（2)湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

（3)小勺：勺柄一律向左，擺完後呈圓形。

（4)筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側，擺放筷子後與骨碟距離一指）

（5)筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

（6)茶杯：扣於骨碟上方，標誌上下方要一致。

（7)酒杯：位於骨碟的正前方，約一指的距離。

（8)牙籤壺、共擺1壺牙籤，主人位左側1個。

（9)煙缸：順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。

（10)粥牌：放置轉盤中心。

4．擺放椅子(1)保證椅子穩固且乾淨；

(2)將椅子正對着餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

(3)椅子成三三兩兩擺放，來客人後椅子之間距離基本相等互對號位。

5．整體佈局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

工作項目名稱：歡迎客人

工作程序標準核查媒介注意事項

1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓；

(2)站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放於小腹部；

(3)男員工兩腳後跟分開呈V形，女員工腳後跟併攏呈V形，雙腿自然併攏。(1)如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

2.迎接客人(1)客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放於小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

(2)協助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

(3)根據客人人數調整餐椅和桌面餐具；

(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

(5)上香巾:從客人右側為客人上香巾，放於客人右手邊；

(6)上茶：詢問客人慾用何種茶水，三分鐘內上茶，上茶由主賓開始，從客人右側上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。(1)上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

工作項目名稱：點酒水、

工作程序標準核查媒介注意事項

1.點酒水(1)熟知酒水知識，善於觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；

(2)點酒水時應站在主人右側身後一步左右，詢問主人，耐心而親切；

(3)對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

2.加菜酒水退菜（1)當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然後到吧枱填寫加菜單，註明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，並劃線封單。交由酒水吧員簽字；後將二三聯遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧枱填寫酒水單，後待酒水吧員簽字後將第三聯拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

（2)當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的`菜名後邊寫上“退”字然後到吧枱填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經過廚房值班經理的同意。

(1)善於發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。

工作項目名稱：餐中巡台

工作程序標準核查媒介注意事項

1．撤換煙缸(1)巡台時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位託主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕鬆自然；

(2)煙缸內煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內不得多於三個煙頭；

(3)先用一隻乾淨的煙缸蓋在用過的煙缸上，然後將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

(4)另將乾淨的煙缸放於桌上。(1)注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

2．添加酒水(1)杯中酒水少於1/3時應主動為客添加；

(2)添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；

(3)添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內壁緩緩加入；

(4)倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下，使瓶口的酒液均勻的分佈在瓶口，不至於滴落在餐桌上或客人身上。

3．及時撤換骨碟(1)骨碟內殘渣較多時應馬上為客人更換；

(2)若桌面有空餐盤，應同時撤下；

(3)拿取餐碟時，應用拇指的掌根部位和其餘四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內，令客人產生反感。

(4)若桌面有殘渣應及時清潔。

4．拉椅服務(1)客人起身離座、入座時要上前拉椅協助；

(2)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。(1)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。

5．特殊服務(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；

(2)如客人衣服被弄髒，應馬上取乾淨的紙巾為客人擦拭，並詢問客人是否需將髒衣物送洗衣房；

(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，應馬上為客人更換；

(4)為用左手用餐的客人服務。

a.當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣後，應馬上調整餐位的擺台位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側；

b.服務員可用右手託托盤、從客人的左側服務；

(5)對兒童、生病的客人、有急事的客人，應分別按照其正確服務程序與標準來服務；

(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應避免為女客人擦衣服，以免誤會；

(2)餐中巡台時應善於發現客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務機會，最大程度的給予滿足。

工作項目名稱：翻枱

工作程序標準核查媒介注意事項

(1)收撤髒口布、毛巾等，將椅子歸位；

(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；

(3)收撤各種餐具及桌面垃圾；

(4)將大桌面上的轉盤及轉圈收起。

酒店崗位説明書6

連鎖分店的全體員工是一個有機協作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人，店長的使命不僅在於全面落實貫徹公司的營運規則，創造優異的銷售業績，提供良好的顧客服務，還在於如何領導、佈置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業的企業文化，最大限度地激發員工的積極性和創造性，從而不但營造一個令全體同事心情愉快的工作環境，而且使自己成為一名連鎖企業文化最基層的執行者和捍衞者，最大可能地為連鎖企業的集體和長遠利益服務。

一個連鎖分店的店長的工作職責包括：瞭解連鎖企業的經營理念;完成總公司下達的各項指標;制定分店的經營計劃;督促各部門服務人員貫徹執行經營計劃;組織員工進行教育培訓;監督分店的產品進貨驗收、庫存管理、菜品出品等作業內容;監督檢查店鋪的財務管理;監督人事部門的職員管理以及業績考核;執行總公司下達的促銷活動與促銷計劃;瞭解並掌握店鋪的銷售動態，及時調整店內菜品比例;監督檢查店鋪的門面、標識、櫥窗等，維護店面的清潔與衞生;負責處理顧客的投訴與抱怨;處理日常經營中出現的例外和突發事件;參加一些公益活動，成為分店的代言人;執行總公司下達的菜品價格調整。

因此，一個合格的店長必須具備如下條件：

1.指導能力。能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業績的指導能力;

2.培訓的能力。按已有的規範管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任。同時要有找漏補缺，幫助下級儘快改正並培養他們迅速成長的能力;

3.資訊、數據的`駕馭能力。訊息資料、數據的整理、分析，並使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業績的能力;

4.組織領導能力。怎樣有效、合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成公司的既定目標;

5.正確的判斷能力。對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，並快速解決問題;

6.專業技能。經營酒店、門店的必備技巧和使顧客滿意的能力;

7.企劃能力。怎樣有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間，整合資源，提高效率;

8.管理能力。不斷地找出隱患問題，加強管理，防患於未然，使門店整體運營結構更趨合理的能力;

9.自我提高、自我完善的能力。不斷學習和更新專業知識，在企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力;

10.誠信的職業道德。有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果;

11.榜樣和承擔責任的能力。一店之長是整個店面、整個團隊的領導。有什麼樣的店長就有什麼樣的員工。遇事要不推諉、劃清責任、勇於承擔。

除了上述素質，應當注意的是，有些連鎖企業，如連鎖餐飲企業對於店長的學歷要求不是很高，具有高中以上即可，有時過高學歷的員工在日常的管理工作中未必能夠起到更好的作用。

做為合適的店長，店長還要從"德、能、勤、績"四個方面進行整體再提高。

"德"具體包括門店店長的政治思想、個人品質、職業道德和工作作風。這方面的體現主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經驗和所知告訴新人，培養新人，為連鎖企業的發展做出一個店長應盡的義務。

"能"主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如門店在一些緊急情況下，遇到的突發事件的如何處理和應對，以及在門店的發展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利於門店擴張和發展的方案和計劃等。

"勤"反映出的是店長的工作態度，包括：工作的積極性、主動性、創造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業來説，雖然講究統一化的經營行為，但是因為門店所處的行業是服務行業，基於行業的特性要求門店的菜品和服務應具有創新，變化，相應的，店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領門店做好銷售工作。

"績"主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖企業店長的評價，"績"是非常重要而又容易考核的內容。組織門店的資金流通，擴大菜品銷售，是一個連鎖企業門店的基本經營任務和社會責任。連鎖門店在一定時期內所實現的銷售量或銷售額大小，一方面反映該連鎖門店經營機制是否有效運行，另一方面也説明它求生存、求發展的能力大小和其經營前景的好壞。顯然，在商業利潤相近的條件下，各連鎖門店之間相比較如果要創造較高的利潤，就一定首先要創造較高的銷售額。因此，銷售目標(包括銷售量目標和銷售額目標)是連鎖門店最基本的經營目的。

一般來説，連鎖店經營業績的評估可以從以下幾個方面進行：

(1)營業額和利潤總額的同步增加;

(2)門店人員素質和服務水平的上升;

(3)庫存量和管理費用的降低;

(4)採購成本的降低;

(5)市場佔有率擴大;

(6)菜品創新加快，資金利用率提高;

(7)知名度提高;

(8)廣告效果顯著;

當然，店長的工作是繁重的，大至菜品規劃、庫存管理、成本控制，細至員工出勤、店面清潔，店長都必須身體力行、督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有銷售、顧客服務、內外聯絡的能力，還應當掌握財務、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富於挑戰的角色。在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精於管理的強者。

酒店崗位説明書7

⑴熟悉本組範圍內的所有業務和知識；

⑵認真做好交接班工作；

⑶按工作程序迅速、準確地轉接每一個電話；

⑷對客人的詢問要熱情、有禮、迅速地應答；

⑸主動幫助賓客查找電話號碼或為住客保密電話；

⑹準確地為客人提供叫醒服務；

⑺掌握店內組織機構，熟悉店內主要負責人和各部經理的姓名、聲音；

⑻熟悉市內常用電話號碼；

⑼熟悉有關問訊的'知識；

⑽掌握總機房各項設備的功能，操作時懂得充分利用各功能鍵。

酒店崗位説明書8

1、堅守崗位，忠於職守，樹立全心全意為客人服務的思想，禮貌應答，平等待客。耐心細緻，講求效率。

2、按工作程序迅速、準確地轉接每一個電話，保證通訊暢通，並做好各項記錄。

3、對客人的詢問要熱情、禮貌、迅速地應答，為客人提供長途、掛號、留言、叫醒、諮詢等電話服務。

4、熟悉市內常用電話號碼，主動幫助客人查找電話號碼及接通市內電話。

5、熟悉各大城市地區號碼及大城市中主要飯店賓館的電話號碼。

6、接受國際電話時，應問清是否是對方付款，要進行登記，並計算出應收款的賬目。

7、熟悉飯店賓館內部組織機構以及飯店賓館內主要負責人和各部門經理的分機號碼、姓名和聲音。

8、自覺遵守通訊保密制度，對如下的情況，必須嚴格保密：

（1）客人的情況，特別是VIp客人的'情況。

（2）飯店賓館不對外公開的情況。

（3）各部門的工作情況。

（4）店內各種設施的運行情況。

（5）客人的房號。

9、遇到日常工作以外的情況或突發事件，不要擅自處理，應及時上報主管，通知有關部門領導，並做好記錄。

10、愛護總機房內的設備，保證通訊設備整潔，維護其正常工作。

11、掌握市話商業網絡機器設備的功能、操作使用程序和注意事項，嚴格遵守計算機操作程序。

12、刻苦鑽研業務，提高外語對話水平，豐富自己的知識，講求語音語調，為客人提供優質的話服務，以維護飯店賓館的聲譽和利益。

13、執行交接班制度，嚴格交接手續，對重點情況重點交待，保證工作的準確性和連續性。

14、自覺遵守飯店賓館的各項規章制度和員工守則，不得利用工作之便與客人拉關係，不得在電話中與客人談與工作無關的話題，不得利用工作之便到客人房間，不得泄露飯店賓館祕密、違反有關外事紀律。

酒店崗位説明書9

一、貫徹執行公司總經理的指令，對總經理負責，重大問題及時向總經理報告。

二、制定工程部工作計劃，報總經理審批後執行，主持工程部日常運行、維修工作和行政管理工作。

三、組織落實各種改造項目、節能項目、環保項目。參加新增和重大項目的方案制定和談判，評審、驗收各項工程，確保質量，造價達到預定的指標要求。

四、督導水電工完成工作或專項工程改造，直接指揮和參與重大的工程和維修任務及技術改造任務。

五、負責審查部門的各種規章制度，審定操作規程、安全規程，並督導員工執行。

六、加強安全管理，經常檢查部門工作、消防、用電、衞生、人身和財產安全。

七、加強管理監督，嚴格控制能源成本和各種維修開支，杜絕跑、冒、滴、漏；防止貪腐浪費。

八、組織編寫、審核工程部月度工作計劃、階段總結和年度總結，負責鍋爐、電梯等特種設備年檢手續。

九、與工程相關的`單位如大飯店工程部、電訊局、環保局、技術監督局、天然氣公司、電梯維保公司等保持良好關係，爭取他們支持工程部的相關工作。

十、本部員工各種培訓、學習考核活動，不斷增強員工的業務技能和知識水平，定期對下屬員工進行業績評估，審查獎懲方案，關心員工生活。

酒店崗位説明書10

（1）為前堂部內電話總機操作組之組長，主理該小組之所有事宜。

（2）協助前堂部經理監督和控制電話總機操作組之工作程序。

（3）協助及指導所有的電話操作事宜。

（4）向客人提供優良及有效率的服務素質。

（5）處理住客之電話投訴及該小組員工的投訴事宜。

（6）聽取住客之意見及解答住客之疑難問題。

（7）督導電話總機操作員之工作及監察其操作，儀表及對客人之言談態度。

（8）儘量滿足住客的'特別要求，如長途電話之安排等。

（9）主理電話總機操作組所需之耗用品的控制。

（10）每星期召開主持電話總機操作組會議一次。

（11）負責所有電話詢問事宜。

（12）編制電話總機操作組內之員工假期及換班表。

（13）安排小組內之一切人事調動。

（14）培訓電話總機操作員。

（15）當值於緊急情況下，如暴雨情況下，電話總機操作員未能及時上班時。

（16）定期盤點電話總機操作組之財物。

（17）提高小組內各員工的款待水準及士氣。

（18）記錄當天在電話總機操作組內所發生之特別事情於該組之記事簿上。

（19）協助執行電話總機操作員之紀律處分。

（20）評核電話總機操作員之工作表現及態度。

（21）制定完善的電話總機操作組之文件檔案處理系統。

（22）協助前堂部經理制定電話總機操作組之預算。

（23）主理電話及電話線路之維修申報事宜。

酒店崗位説明書11

直接上級：客務部經理

一、崗位名稱：公共區域經理

二、直接下級：公共區域領班

三、崗位職責：

1、檢查公共區域，確保達到規定的清潔標準。

2、制定每月工作計劃、培訓計劃，提交客務部經理，批准後組織實施，做好每月、年的工作總結。

3、主持崗點每日晨會；參加客務部經理召集的每週例會和其他會議。

4、做為培訓員，每月最後一週週四參加人事培訓部召集的培訓員會議。

5、巡查庭院花草樹木及綠化設施，保證綠化系統的運作良好。

6、制定各項清潔設備的管理、使用和養護計劃，定時檢查消耗品的存量。

7、制定和編排公共區域大清潔工作計劃，防疫殺蟲工作計劃和人力安排計劃。確保清潔、殺蟲期間不影響酒店的正常營業。

8、負責員工的'技能培訓，確保員工安全、正確的操作機器設備。

9、負責員工的排班，根據客情需要及員工特點安排日常工作。調查、解決日常工作中發生的問題。

10、負責制定綠化養護工作計劃，掌握計劃的執行情況，確保工作質量和進度。

11、做好重大節日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的佈置檢查工作。

12、做好與酒店有關部門的溝通和協調工作。

13、完成直接上級交辦的其他工作事項。

酒店崗位説明書12

1、負責酒店工程維修業務的組織、指導和管理工作。

2、組織並實施制定設備更新、改造工程計劃，重點大維修保養計劃、備件購進計劃。

3、負責酒店各種土木工程建設規劃。

4、控制酒店能源，降低能耗，提高經濟效益。

5、負責處理工程部職責範圍發生問題和客人對工程維修工作投訴。

6、深入現場，掌握人員和設備狀況，每天堅持做一至兩次巡視。

7、與有關部門協調安全、消防、環保、防疫工作，合理安排員工，負責員工的業務技術培訓及業務考核。

8、審定下屬班組工作計劃，統籌安排工作，檢查執行情況。

9、負責準備並及時向酒店上交所有有關報告及報表。

10、負責工程部員工的'績效評估，並按照獎懲制度實施獎懲。

11、建立健全工程設備的運行和操作程序，合理安排各工種的定期維修，確保整個工作設備的正常運行。

12、與上級主管，各部門保持有效的溝通，確保信息及時準確的得以傳達。

13、及時向總經理上報有關工程工作情況。

14、參加酒店行政及其他有關會議。

15、定期給下屬員工進行各相關知識培訓。

16、完成上級交待的其他任務。

酒店崗位説明書13

部門：運營部班組：廳面

崗位名稱：酒店保安

隸屬於：客服主管

班次：正常班工作時間：8：50—14：00，16：20-21：30

工作職責：

1.保護酒店的財產安全；

2.維護酒店公共場所秩序；

3.負責相關區域衞生；

4.完成上級交辦的其它任務。

工作內容:

1.餐前準備；

2.指揮車輛；

3.財務安全保護；

4.遵守酒店規定的前台儀容儀表要求；

5.完成上級交辦其它任務。

工作程序與標準

執行崗位：酒店保安督導崗位：客服主管

工作項目名稱：餐前準備

工作程序標準核查媒介注意事項

1．清潔指定區域衞生(1)停車道衞生清潔符合S.O.C標準：

a.公共座椅乾淨、無污；

b.樓梯、地面乾淨無雜物、無污跡。餐前餐後檢查表

2．操作規程（1）做好餐前準備工作，開餐前10分鐘站：

（男）收腹挺胸，兩腳分開約一腳之長，兩手背後，左手握右手的右手腕，目視前方，成跨立姿勢；可左右巡視停車場。

（2）指揮車輛停放位置；

（3）看護好車輛；

（4）下班時檢查出入，保護好酒店的財產物品。(1)營業高峯期間，輪流巡查店內客人的物品及車輛的安全。

（2）檢查過程中要用禮貌的態度示意員工主動出示口袋及包內物品。要求員工只能帶透明包裹出入。不可動手搜身及搜包，對員工講話要用文明禮貌的用語“請”和“謝謝”；若發現員工偷盜店內物品或不自覺接受檢查，要馬上與區域值班經理聯繫。

工作項目名稱：指揮車輛

工作程序標準核查媒介注意事項

1.直行信號（1）手勢：左臂向左方向平伸，五指併攏伸直。

（2）右手平衡，小臂向左手方向擺動二至三次，直行手勢之前應作好一切無損害客人車輛的工作。（如相反方向同上，指揮動作相反）

2.轉彎信號（1)右轉彎（打輪）的手勢是：右臂向前平伸，右手向上平伸約45度，五指併攏，按順時針的方向轉動二至三次

（2)左轉彎（打輪）的手勢是：右臂向前平伸，右手向上平伸45度，五指併攏，按逆時針的方向轉動二至三次。

3.倒車信號（1）客人倒車時應注意左右方是否有阻礙物或行駛的車輛，右手平伸90度，手掌側平擺動示意左右方向的.車輛停讓，左手向前平伸90度，小臂向上彎曲90度，小臂前後擺動使客人車輛安全倒出安全地段。

停車時注意預防磕碰、磕底盤、車停不正。

4.看護車輛（1)遇到客人要求遮擋車牌時，要及時用報紙遮擋。

（2)在停放車輛時，應看好周圍是否有傷害車體的物品。若發現有害物體及時移開。

（3)注意周圍車輛的過往是否會傷害到客人的車體。

（4)車輛停放過程中若發生車損，要馬上向領導及客人彙報，讓責任人與客人聯繫。

（5)以上現象如有發生，要迅速與部門負責人聯繫。

（1)對出租車司機要有禮貌，要求出租車不可擋住行道。

（2)禮貌阻止出租車在門口吵鬧，開放音箱，打牌等不雅舉止行為。

5.引領車輛離開（1)看見客人要離開時應主動跑過去打開車門讓客人上車，禮貌向客人致謝，告別：謝謝光臨，再見。

（2)倒車時注意，不要在車的後方，要在左，右側。

（3)指揮倒車時聲音要大而響亮，手勢要正確，倒車若需調頭時要提醒客人。

（4)路上倒車時，要示意左，右兩邊的車先停一下，讓客人的車安全離開，並向停讓的車輛敬禮致謝。（1）注意客人倒車時後面的障礙物，並架好移動台階讓客人的車安全倒出。

（2)當車輛發生刮碰等損失時，應立即向客人表示歉意：對不起，剛才我也沒看清路況。我馬上幫您報警，請問您的車在哪個保險公司投的保險？

6.雨天注意事項（1)提前備好再雨天使用的雨具，注意天氣變化準備：大雨傘一把，小雨傘一把，雨衣雨鞋按人數備用。

（2)下雨時要迅速換上雨鞋雨衣，在停車場大雨傘下站位，準備迎送客人。

（3)當客人將車停穩後，要馬上撐傘把客人接至店內。

（4)客人走時應撐傘護送客人至車內並指揮客人的車輛安全倒出。

（5)客人要出租車時，問清幾輛後通知其他保安招呼出租車，車到時送客人至出租車內。

（6)雨、雪停後，酒店前不可有污水積雪、垃圾等。

工作項目名稱：班後工作

工作程序標準核查媒介注意項目

6.安全及設備檢查（1）酒店員工的進出檢查；

（2）檢查酒店門窗是否關閉；

（3）檢查電、水、氣是否安全；

（4）出現問題的設備必須報修。（1）報修單（1）如設備出現問題，在10分鐘內上報直屬上級。

酒店崗位説明書14

業務員崗位職責

●負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

●負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料，食物水準，售價;與同行業比，本公司餐飲的特點和優勢等等。

●協助接待員受理訂席訂餐工作。

●負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印製工作。

●編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。

●善於聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產部門提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。

●瞭解同行業的情況，掌握市場信息，聯絡宴會部經理與大廚、行政總廚一起研究和創制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能力。

中餐廳服務員崗位職責

●服從部長領導，做好餐前準備工作。

●嚴格執行工作程序、服務程序和衞生要求，努力提高服務質量。

●按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。

●分工不分家，團結協作，又快又好地完成接待任務。

●妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換乾淨的桌墊。

●上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閒談。

●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

●上班時要控制情緒，保持良好的心態。

●遇到客人投訴，應立即彙報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管彙報。

●替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責

●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

●瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衞生和餐、酒具的準備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。

●加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

●積極完成經理交派的其他任務。

中餐廳經理崗位職責

●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈QC小組活動記錄。

●搞好客人關係，主動與客人溝通;處理客人投訴，並立即採取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

中餐大廚崗位職責

●負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。

●做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，並經常性檢查，保證中廚房運作的正常。

●經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯繫，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

●做好下屬員工的業務技術培訓、參觀、學習的組織工作。

　中餐總廚崗位職責

●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

●經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

●嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

倉庫保管員崗位職責

●有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。

●負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據採購單按量驗收，並根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額填寫驗收單或收據，不符合的貨物退回，發現問題要及時上報，嚴格把好質量關。

●驗收進倉物資，如發現不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、採購部經理審批，交採購部經理提出處理意見。

●驗收後的物資，必須按類分別，據物品的性質、數量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。並注意留有通道，便於收發、檢驗、盤點、清查並填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

●物料和商品進出倉，要做到先進先出、後進後出，防止商品變質、黴壞，儘量減少損耗。

●倉庫要保持通風乾燥，根據倉庫的環境、通風條件、氣温變化，調節幹、濕度和恰當的温度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬黴爛變質。

●嚴格執行出入庫手續，每日彙總票據，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。

●熟悉貨物，明確負責保管貨物的範圍。

●嚴格執行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前後，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發現隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。

●嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衞生工作。

倉庫收貨員崗位職責

●根據公司的有關規定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質量標準。

●按照採購單內容和數量，辦理驗收手續。

●驗貨時如發現數量差錯，質量不符合要求，應拒絕收貨並及時報告主管。

●在辦理驗收手續後，應及時通知有關部門取貨。

●填制每日收貨彙總表。

●協助採購部經理，跟蹤和催收應到而未到的物品。

●有條理地做好採購單的存檔工作。

●服從分配，按時完成領導指派的工作。

●積極提出改進工作的設想，協助領導作好本部門的工作。

傳菜員崗位職責

●負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值台服務員佈置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面準備。

●負責將廚房蒸制好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳值台服務員。

●負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

●嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

●嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確迅速。

●與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯繫，搞好前台(餐廳)與後台(廚房)的關係。

●負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。

●負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衞生工作。

●積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

公關銷售員崗位職責

●負責餐飲部與外界的聯繫工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象。

●瞭解本部門的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經營，搞好銷售工作。

●建立客人檔案，對VIP客人和常客要求較詳盡資料，並表明客人的愛好、習慣口味、性格等，保證客人滿意。

●與外單位廣泛聯繫，與外單位簽訂用餐優惠、宴會合約，須經餐飲部經理簽字認可。

●廣泛收集客人對本部門的經營服務意見，對本部門的業務工作提出改進建議。

●完成餐飲部經理交派的其他任務。

宴會部經理崗位職責

●進行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善於組織客源，留住老客户，廣交新客户，不斷擴大經營對象。

●瞭解貨源情況和食品原材料價格，瞭解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養情況，注意推廣和銷售。

●注意協調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導營業員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質量，不漏單錯單。

●熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經常與餐飲部經理、行政總廚和大廚研究和創制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。

●要建立食譜檔案，對老客户要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。

●接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細緻，為他們着想，使客人感到親切，有信心。

●對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。

●負責宴會部工作的組織和安排。注意抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業務水平

樓面雜工領班崗位職責

●領班應具備服務員的工作經驗，並且業務知識操作技術都比一般的服務員強。

●營業前檢查服務員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作。

●營業時檢查服務員執行工作程序、服務程序、衞生要求以及執行經理隨時下達的工作任務。

●營業結束時，檢查服務員收台工作是否符合要求，並登記好服務員一天來的工作情況。

●正確對待下屬，給予他們公平評價，及時糾正不符合工作要求的表現。

●處理班內日常工作，例如服務工作和休息安排等。

●向上司彙報班內人員的思想和工作情況，及時反映顧客的投訴，彙報上級，在職能範圍內能解決的馬上解決。

●經常組織服務員學習業務知識，以及崗位訓練，不斷提高服務素質。

●以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團結同事。

●隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

樓面雜工崗位職責

●負責領取、保管、交收各種物料，經常清點及時補足，保證供應，如茶葉、牙籤、餐具、枱布、席巾等。

●做好服務員與後勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”出樓面備用，拿餐具到樓面工作櫃等。

●負責餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業場地的衞生工作。

●負責與服務員協調擺台，清理桌面。

潔淨部領班崗位職責

●負責帶領班組成員完成各項清潔衞生的工作。

●督促員工並參與各項計劃衞生，保持工作區域的整齊清潔。

●督導員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。

●負責清潔員的工作任務的分派和檢查完成情況。

●教育和督導員工愛護各項清潔設備和用具，按照設備的操作規程進行操作和維護。

●完成管事部經理臨時交辦的各項工作。

清潔員崗位職責

●在潔淨領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區域進行洗滌和清潔工作，向潔淨領班負責。

●按時上班，按規定着裝上崗。

●接受潔淨領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。

●負責收拾枱面泡洗的髒餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

●負責擦洗牆面衞生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

●擦洗工作台、工作櫃，將餐具、灶具擺放在規定位置。

●打掃廚房內的衞生。

點心部中案板崗位職責

●掌握點心及麪包的製作技術，負責製作花捲、饅頭、糯米粉皮類點心、薄餅、品餅(包括餡料配製)，能夠製作各種象生、時果點心。

●負責製作早茶市賣的各種物料，製作發麪皮。

●負責部內日常所用原料、貨源的領用，協助制訂採購計劃。

●嚴格執行食品衞生法規，把好質量關，搞好本區域的衞生，要求工具清潔，擺放整齊。

●下班後，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

點心部大廚崗位職責

●掌握食品成本核算，協助中餐大廚制定點心部供應的麪點及售價。

●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術工作，並安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。

●計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。

●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的製作技術。

●要與餐廳聯繫、互相溝通，便於掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脱節，瞭解食品質量，不斷改進使用方法。

●監督下屬人員認真執行食品衞生法規及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供黴變或過期的食品。

●開餐完畢後，檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。

燒味部大廚崗位職責

●負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規章制度。

●負責燒味部食品供應，保證雜料質量和食品質量，瞭解各種菜餚的特點。

●懂得食品核算，制定食品和貨源的規格，作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。

●合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃。

●負責燒、滷、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤。

●與餐廳聯繫，保證食品正常供應。瞭解當地的市場行情，做好每天所需食品計劃和貨源計劃。

●嚴格執行食品衞生法規及有關政策，講究個人衞生，搞好刀具及砧板的清潔衞生。

●保持本部區域的清潔衞生，下班後關所有的水、電、氣、油等開關。

●當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調整到食品所要求的温度。

燒味部工場崗位職責

●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。

●負責燒烤、滷、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品。

●做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

●做好負責範圍的公共衞生，服從大廚安排，遵守各項規章制度。

煎炸崗位職責

●負責以煎炸的方法將點心加温、煮熟。

●負責加温、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負責做好半成品，按要求比例配製食品，控制食品成本。

●負責炒熟熟籠崗製作的點心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等)，講究拌菜的成色。

●各種熟、鹹餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。

●從點心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。

●及時向大廚彙報本部的食品儲存量，協助大廚制訂食品採購計劃。

●嚴格執行食品衞生法規，把好食品質量關，搞好本區域的衞生，要求工具整潔，擺放整齊。

熟籠崗位職責

●負責蒸制各種色點、花捲、餃類、糕品及各種半製成品，能夠製作各種時果、花餅及薄餅。

●早茶市供應的蒸製品種、糯米糕的包制，按要求、比例配製食品，控制食品成本。

●及時向點心部大廚彙報本部的食品儲存量，協助點心部大廚制訂食品採購計劃。

●嚴格執行食品衞生法規，把好食品衞生質量關，搞好本區域的衞生，要求工具清潔，擺放整齊。

●當日所剩點心製品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。

　砧板崗位職責

●服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

●負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散台。

●負責廚房各種原材料的保管和使用。

●按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地製作出多種熟食。

●負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

管事部經理崗位職責

●保持愉快和整潔的職業形象。

●監督和指導領班和洗碗工的清潔和清洗工作。

●負責僱用和建議解僱員工，招聘、培訓新員工，記錄員工的工作表現。

●監督機器設備的洗刷、擦亮、拋光、保養工作，確保所有的設備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區域的清潔和井然有序。

●負責各工作區域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，並記錄日期、件數和所分佈的服務區域。向各服務區域分發銀器並記錄日期、件數、種類和分發的部門。

●申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、鹼以及用於銀器一般保養所需材料。

●指導、協助搞好混合肥皂，確定清洗液的配製和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果。

●與宴會部經理和大廚研討所有服務中需用的宴會用品和其他通常需由採購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務區域的所有用品是否充足，搞好協調關係。

●督導和檢查廚房區域的清潔衞生。

●定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設備短缺情況，及申購設備數量。

管事部領班崗位職責

●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衞生，必須達到規定標準，廚房設備的運轉正常。

●監督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量。

●申領所需清潔用品。指導混合肥皂、化鹼和酸清洗液的配製。

●定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，並申補設備。

●評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。

●完成上級所交給的其他工作。

　管理員崗位職責

●負責餐飲部傢俱、廚具、餐具及室內裝飾物的管理，為各種設備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數，瞭如指掌。

●每天巡檢餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當的要即刻指出並糾正，對於損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養的要按計劃進行保養。

●發現牆紙、地氈、沙發椅被弄髒，要請清潔班來儘快清洗乾淨，牆紙破損、門窗、傢俱顯得陳舊的要請工程部來儘快修補或翻新。

●負責領發大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設備，並協助餐廳進行安裝。用後要及時收回，交倉庫保管好。

●監督和檢查各部門的清潔衞生工作。

●若需添制傢俱、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核准，協助採購部門進行採購或製作。

美容室主管崗位職責標準

●具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衞生、工作認真負責、忠於職守、作風正派和以身作則的職業道德。

●直接對總經理負責，負責美容美髮室全面工作，執行和落實上級有關指示，保證部門的工作運轉正常。

●制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規章制度，抓好骨幹隊伍建設，注意培養、考核和選拔人才。

●制定每年度的培訓大綱，提高員工業務工作水平，負責督促下屬執行落實崗位職責標準，每年對員工工作進行評估並落實獎罰制度。

●監督營業計劃落實，抓好財產管理和成本核算，保證完成各項經濟指標，努力鑽研業務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平。

●堅持跟班作業，勤巡查，督導現場工作，發現問題及時解決，根據本室服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經理提出整改意見。

●每月交“營業分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、採購，不斷吸取最新技術，努力創新，為賓客提供最完美的服務。

●積極完成酒店下達的營業指標，力爭為酒店多創利潤。

●嚴格執行酒店各項規章制度，加強管理，帶領所屬員工搞好美容美髮室的工作。

●負責做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。

行政總廚崗位職責

●根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

●負責籤批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

●聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

●每日檢查廚房衞生，把好食品衞生關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制度。

●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

　西廚廚工崗位職責

●負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

●負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。

●負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰櫃的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。

●負責汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，並密封存放在冰櫃中。

●嚴格按順序出菜。

●對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配製和保存。

●負責廚具的清潔，把剩餘的食品等放回冰櫃保存，並做好爐頭的清潔。

西廚廚師崗位職責

●在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規定，烹製各種菜式，保證出品質量。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題，及時向領班、主管彙報。

●遇到貨源變化、時令交替時，協助設計、創新烹製新菜式。

●按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品製作任務。

●協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。

●總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

●負責運送與提取經批准的各種食品。

●清理工作台面，保持工作區域的清潔衞生，及時冷藏食品、蔬菜及剩餘物品，以減少浪費。

●清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當的容器，並在貨架上碼放整齊。

西廚大廚崗位職責

●協助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

●佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。

●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。

●做好西廚房財產管理，協助行政總廚檢驗食品質量，制定原料採購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。

●提供一些業務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。

●監督、檢查員工的個人衞生，加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯髒和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

●參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額。

●熟悉食品衞生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

●定期對部門的工作進行總結，對員工的表現作考核並向上級彙報。

●妥善使用西廚房內的設備，注意經常清潔保養，如發現問題及時報工程部維修。

西餐廳服務員崗位職責

●指導和檢查下級工作。

●制定含酒精和不含酒精飲料的配製標準。

●檢查並批准調酒員填寫的飲料請領單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料。

●定期評估員工，發過失單或給予獎勵。每年定期根據員工的成績和貢獻作升職評定。

●組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。

●督導執行公司的經營方針和策略，實施培訓計劃。

西餐廳樓面主管崗位職責

●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

●發揮模範作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規範、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。

●認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，瞭解當日VIP客人的接待情況。

●抓好員工紀律、服務態度，瞭解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

●召開班前班後會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。

●開餐前檢查餐枱擺設及台椅定位情況，收餐後檢查列櫃內餐具備放情況。

●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。

西餐廳清潔工崗位職責

●服從領班以上領導指揮，積極配合各部門工作。

●上班應穿着整潔工作服，保持最佳精神狀態。

●上班前應檢查清潔用品，或及時領用必需品。

●懂得消毒餐具的衞生知識，做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管的方法。

●清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。

●保持消毒間清潔衞生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋並經常清理。

●懂得運用消毒碗櫃，並認真做好保養工作。

●必須認真學習有關消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法。

西餐廳經理崗位職責

●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關係，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

●抓好衞生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衞生檢查，貫徹執行餐飲衞生制度，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

西餐廳迎賓員崗位職責

●服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。

●懂得和熟悉本餐廳的業務工作。

●上班時儀容儀表端莊大方，衣着要整潔，精神要飽滿。

●迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。

●善於運用禮貌語言和客人説話。

●要掌握及瞭解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，並主動遞上菜牌、飲品牌。待服務員迎上前才離去。

●走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在後。

●不斷加強業務知識學習，提高服務水準和服務素質。

西餐廳領班崗位職責

●在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

●安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向經理彙報各員工的工作表現。

●做好各項班次物品、單據交接工作。

●加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

●加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

●熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模範帶頭作用，協助經理增強本部門員工的'凝聚力。

●檢查當班服務員的工作着裝及個人儀態儀表。

●作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

●主持每週班務會，聽取服務員的工作彙報，及時總結併發揮主觀能動性，對經營管理上不足之處提出自己的意見、設想，上報經理。

西餐糕餅師崗位職責

●裝飾蛋糕的表面，根據要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。

●根據菜譜準備廚房各部門所需的糕點。

●準備各種製作糕點所需餡料。

●攪拌、揉和各種製作餡餅、糕點和其他糕點的生面並使之成形。

●製作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。

●負責控制烤箱的温度和時間。

●搞好並保持工作區域和各種機器設備的清潔工作。

西餐麪點領班崗位職責

●與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。

●安排、監督員工的工作，並予以指導。

●與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。

●充分認識食品質量的重要性，努力生產優質產品。

●密切注意並減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

●負責餅房製作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、温度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的份額一致。

●對本區域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。

●經常瞭解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業額和利潤的做法。

●每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種製品，並隨時查看，短缺時予以補充。

●經常教育和訓練員工提高製作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。

●每兩個月更新一次櫃枱的糕點陳列品。

●負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

●負責熱菜所需的各種麪包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的製作。

訂餐員崗位職責

●通過電話為住店客人預訂食品、飲料。

●按訂餐的程序為客人訂餐，詳細記錄客人姓名、房號、點菜內容及特殊要求。

●在送餐服務記錄本上登記。

●將訂單交領班，由領班再送往廚房和酒吧，並將訂單內容填入賬單。

●禮貌地接聽電話，傳送各種服務信息。

送餐服務員崗位職責

●開餐高峯前，擺好托盤、餐車、補充餐具及用品。

●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，並及時取回食品和酒水。

●熟悉每天的特式餐和公司的各種活動。

●按公司制定的送餐服務程序，為住店客人提供優質服務。

●收回送餐用具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗，保養和清潔送餐用具。

送餐經理崗位職責

●指導、監督送餐部領班、服務員及訂餐員的服務工作。

●巡視和督導重要賓客房間的送餐服務工作。

●送餐前，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出。

●控制營業所需的餐具，定期參加盤點。

●編制員工排班表，監督員工考勤記錄;評估員工，培訓員工，解決各方面的服務問題和客人投訴。

送餐領班崗位職責

●班前檢查服務員的儀表儀容，指導和監督送餐部服務員和訂餐員的工作。

●安排服務員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)。

●安排服務員收回房間通道及其他區域用過的餐車及餐具，並送往洗碗間。

酒吧領班崗位職責

●督導下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務，對賓客的問題、投訴和要求應迅速而機敏地作出反應。

●負責員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業前準備工作。

●檢查各調酒員在調製酒水時，是否配量準確，技術熟練，服務周到。

●檢查酒吧、酒櫃、冷藏櫃等地的清潔。

●對員工進行業務培訓，提高員工素質、調酒技能和服務水平，定期對員工的表現作出評估。

●負責酒吧用具的保管和管理。

●協助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。

酒水部經理崗位職責

●根據各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。

●制定各種酒水的服務方式。

●制定本部門的工作規程。

●熟悉酒水的貨源、牌子及規格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售。

●控制酒水出品的份量和數量，檢查出品的質量，減少損耗降低成本。

●檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質按量按時完成工作任務。

●培訓本部門的領班及員工的管理意識、服務技能和調酒技術。

●合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導。

●定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。

●掌握本部門的設備、用具和財產，定期清點及作維修保養。

●負責所屬範圍內的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。

●與其他各部門的人員保持良好合作，互相協調。

酒水部酒水員崗位職責

●執行上級指示，努力完成上級佈置的工作任務。

●精通業務，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。

●認識、瞭解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。

●懂得一些基本的服務知識，善於向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。

●加強業務學習，不斷提高自己的專業水平。

●負責自己所屬區域的清潔衞生工作。

●與樓面服務員保持良好的合作關係。

●掌握一定的餐飲衞生知識，嚴格按餐飲衞生的要求完成各項工作。

酒水部領班崗位職責

●貫徹執行和傳達部門經理佈置的工作任務、指令，做好溝通工作。

●根據所管轄範圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務程序。

●現場督導，檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律執行情況。

●控制酒水的損耗，力求做到降低成本。

●做好崗位培訓工作並作定期檢查。

●控制酒水倉存平衡數，使其合理化。

●定期檢查財產設備，有問題及時作維修保養。

●合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作。

●與樓面服務人員保持良好的合作，互相協調，做好酒水的供應服務工作。

採購員崗位職責

●瞭解各部門物資需求及各種物資的市場供應情況，掌握財務部及採購部對各種物資採購成本及採購資金控制要求，熟悉各種物資採購計劃。

●各部門急用的物品要優質採購，要做到按計劃採購，認真核實各部的申購計劃，根據倉庫存貨情況，定出採購計劃，對定型、常用物資按庫存規定及時辦理，與倉管員經常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的週期性計劃工作。

●採購物品應做到價廉物美、擇優錄取。時鮮、季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用。

●採購物資應嚴格把好質量關，對不符合質量要求的要堅決拒收，根據銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據“暢銷多進、滯銷不進”的原則，保證貨源充足。

●認真貫徹執行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業務，必須上報經理或主管級，研究後方可實施。

●經常到櫃枱和倉庫瞭解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。儘量避免積壓商品，提高資金週轉率。經常與倉庫保持聯繫，瞭解庫存情況，對庫存商品要做到“瞭如指掌”和“心中有數”，有計劃、有步驟地安排好日常工作。

●努力學習業務知識，提高業務水平，接待來訪業務要熱情有禮，外出採購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利。

●嚴格遵守財務制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業務活動。購進物資要儘量做到單據(發票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續要及時，不得隨意拖賬掛賬。

●嚴格遵守《員工守則》及各項規章制度，服從採購主管分工安排。

採購部經理崗位職責

●主持採購部全面工作，提出物資採購計劃，報總經理批准後組織實施，確保各項採購任務完成。

●調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數。指導並監督下屬開展業務，不斷提高業務技能，確保公司物資的正常採購量。

●審核年度各部呈報的採購計劃，統籌策劃和確定採購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資採購和質量要求負有領導責任。

●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。

●按計劃完成各類物資的採購任務，並在預算內儘量減少開支。

●認真監督檢查各採購員的採購進程及價格控制。

●在部門經理例會上，定期彙報採購落實結果。

●每月初將上月的全部採購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便於上級領導掌握全公司的採購項目。

●督導採購人員在從事採購業務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關係，在平等互利的原則下開展業務往來。

●負責部屬人員的思想、業務培訓，開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發展。

麪包師崗位職責

●準備所有的烤制配料並烤制各種麪包、麪包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。

●對製作麪包和麪包卷的各種生面稱量、混和、揉和，並使之成形，測出份量。

●在烤制盒內塗以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。

●將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，並將烤好的成品取出。

●準備各種果凍和較少的生面。

●做好並保持工作區域和設備的清潔工作。

●確保有足量的麪包供應。

●確保咖啡廳有足量漢堡包、熱狗包供應。

餐具洗刷員崗位職責

●在洗碗部領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衞生。

●及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

●洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，儘量減少損耗。

●做好清潔、消毒後碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

●搞好個人和清洗場所的衞生工作。

●服從安排，遵守各項管理制度。

　餐飲副經理崗位職責

●協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

●審閲餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，並報告餐飲部經理。

●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量;做好開餐前的準備工作;開餐高峯時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

●實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題;不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境;評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

●完成上級交給的其他任務。

　餐飲經理崗位職責

●全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，並對月度、年度經營情況作分析並報總經理。

●制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衞生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

●與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售範圍和銷售量，增加經營收入。

●根據市場情況和季節擬訂並組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，並負責組織餐飲部員工的業務和衞生知識的培訓工作。

●制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單並有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。

●瞭解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。

●注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。

●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每週一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。

●抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事故。

●協調本部門與公司其他部門的關係，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。