餐飲主管的崗位職責(通用15篇)

隨着社會一步步向前發展，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類於不同職位類型範疇。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的餐飲主管的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲主管的崗位職責1

對客情記錄和門前服務形象負有重要責任。 做好一切接待迎送工作，對迎賓領班負責。

面帶微笑，熱情主動，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，協助指引客人點菜。

熟悉餐廳的'最大容量，瞭解桌椅的數量及擺設方位，做好就餐人數及桌號的統計工作，特別要必須記住每天預定處訂餐的人數及台號以便及時準確的引領客人入座。 在餐廳客滿時，向客人禮貌解釋並建議客人等待，在迎送時向客人解答酒店餐飲部關於銷售和服務的一般性問題，有客人投訴時向領班反映並作第一步解決處理。

參加餐前準備和餐後結束工作，並做好本崗位清潔衞生工作。

自覺遵守酒店各項規章制度，積極參加酒店組織的各項培訓活動。

完成領導佈置的其它任務。

餐飲主管的崗位職責2

直接上級：餐廳經理 直接下級：餐廳領班

工作範圍：餐廳的管理協調工作和對本部門員工的指導、管理 協作關係：廚房、總辦、倉庫、 權 限：

1、安排、調配本部門員工工作的權利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權利。

3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權利。 主要職責：

1、對本部門員工進行專業技能的培訓和日常工作的考核。 2、負責餐前的例行衞生檢查和餐前準備。

3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調配人員進行完善服務。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協調工作，及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負責檢查餐廳設備，燃具的使用及維護保養情況。 8、完成經理交給的其它工作。 工作程序：

1、按時着工裝上崗，儀容儀表乾淨衞生。

2、召開本部門班前例會，對重要文件精神，通知等及時傳達，合理調配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務情況，提出本次要求。

3、檢查餐前衞生、儀容儀表、站立、設備的運行情況，對出現的問題及時解決。

4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現的`不合格及時糾正、指導。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。

6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經理進行解決。

7、餐後，對各區域嚴格複查，確保安全無異常後，方可離崗。

餐飲主管的崗位職責3

1.有工作責任感,能夠協調合作,工作條理化、標準化、連貫化,思維清晰,對工作具有奉獻精神。能嚴守機密、講求實效,有管理、協調、負責的能力。

2.身體健康,精力旺盛,儀表端莊,氣質高雅,有三年以上管理經驗。

3.營業時,向各領班佈置任務,督導各領班工作。

4.協助主管副經理完成餐廳經營指標,督導員工推銷食品及飲品。

5.協調、溝通餐廳、及廚房的工作。

6.解決客人投訴,處理客人問題。

7.開餐前,檢查餐廳擺台,清潔衞生,餐廳用品供應及設備設施的完好情況。

8.確保餐廳用具、餐具的質量及使用量,做好清潔保養工作,控制餐具損耗,適當補充並填寫提貨單。

9.協助主管副經理做好人事工作,調動員工積極性,對員工紀律問題,及時給予解決,同時負責員工的績效評估,按獎懲制度實施獎懲。

10.每日檢查餐廳各項設備的工作情況,如出現問題,及時給予解決。

11.每日停止營業後,負責全面檢查餐廳,並填寫營業收入報表。12.協助主管副經理完成培訓工作,定期對各領班及領位員進行績效評估,確保員工的專業素質良好。

.瞭解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

14.每日參加餐飲部召開的.會議,並於餐前召開班前會,主持餐廳內部會議,佈置任務,完成上傳下達工作。

15.在主管副經理不在崗時,履行主管副經理的職責。

餐飲主管的崗位職責4

崗位流程

09：30—09：40：參加晨會。

09：40—09：45：配合廚師長分配工作。

09：45—10：00：配合廳面1人及採購驗收菜品。

10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。

10：15—10：50：協助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。

10：50—11：00：用員工餐。

11：00—11：10：檢查餐枱上的菜品擺放、數量及衞生。

11：10—14：00：協助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐枱看1次，有需要加的菜品再到廚房加。

14：00—16：00：午休，該值班的值班。

16：00—16：10：參加點名。

16：10—16：40：協助出餐口出餐。

16：40—16：50：巡視餐枱。

16：50—17：10：用員工餐。

17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐枱，在此期間幫助出餐口出餐。

20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協助廚房人員打掃衞生。

崗位職責

1、瞭解並掌握廚房裏每個工作崗位的'職責和工作流程。

2、熟練掌握菜品的出品種類及數量。

3、上班時間負責每天的收菜驗菜。

4、負責每天晚上的申購併瞭解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。

5、每天檢查出品的質量是否合格，不合格的產品不允許出到廳面。

6、負責廚房所有菜品用料的節約，不浪費物料。

7、瞭解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。

8、負責補餐枱上的菜，按客流量加餐。

9、負責組織廚房人員打掃廚房衞生。

10、瞭解廚房內所有菜品及調料的用量。

11、負責廚房內的出餐時間及員工餐時間安排。

12、瞭解單點的出品量、定型及出品質量。

13、負責協調人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗

崗位要求

1、瞭解每個崗位所出品的產品質量、定型定量、盛裝方式及裝飾。

2、瞭解每天產品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。

3、每天按時巡視餐枱及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。

4、每天早晨收餐時檢查菜品數量是否與所下的申購單一致並檢查菜品質量。

5、檢查每天出品的菜品質量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面

6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。

7、負責監督用料及菜品的節約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料。

8、每天出完餐後要到廳面去看一下是否有出漏的菜品並再次檢查菜品質量、裝飾及擺盤方式。

9、掌握單點菜品的製作方法、配料及用料的比例。

10、負責監督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱裏菜品的質量問題。

餐飲主管的崗位職責5

一、瞭解當日就餐的情況，接受賓客的預定，清楚、準確填寫包房分佈單，根據客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

二、熟悉各項服務項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的'內容，妥善解答客人的詢問。

三、每天負責清掃所分擔的衞生工作，保持領位台的潔淨光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。

四、引導客人，主動熱情，並要熟悉客人及重要客人的姓名。

五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態。

六、若包房全滿，應以誠懇助人的態度向客人解釋，同時進協調，替客人作安排。

七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時彙報給經理，以便處理。

八、做好營業記錄，將定餐單及用餐人登記按時發放並上報。

九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。

十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。

餐飲主管的崗位職責6

崗位職責:

1、負責範圍內餐飲連鎖企業的維護與拓展工作,落實公司的銷售政策及各項制度的執行;

2、積極開拓餐飲業務、連鎖業務並向客户介紹並推廣公司產品;

3、落實銷售目標與計劃,完成銷售任務,確保貨款回收;

4、收集市場趨勢、需求變化、競爭對手和客户反饋方面的準確信息並定期向上級彙報。

任職資格:

1、大專以上學歷,專業不限;年齡22-35之間;

2、快消相關行業2年以上工作經驗,具備速凍食品餐飲連鎖企業開拓經驗者優先;

3、精通市場營銷技巧,善於開發特通渠道,具有設計並實施銷售活動的經驗;

4、具備良好的溝通協調能力,表達分析能力強,具備良好的`職業操守,具有較好的工作熱情和敬業精神,能適應經常性出差。

餐飲主管的崗位職責7

一、按規定着裝上崗，不得遲到、早退。

二、保管好工具，不得遺失、不得據為己有。

三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反後果自負。

四、配置用具：必須按指定的'位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆裏清洗，必須在配置用具中清洗。

五、上崗期間不準扎堆聊天，儘量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班後要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。

七、衞生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衞生、隔斷牆面衞生。

八、儲備櫃要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

九、每月底要大搞衞生，必須保持光亮。

十、交班要在下班前需乾淨、整齊，交接清楚，要把沒做完的事情交接給下班，儘量在交班時全部完成。

十一、提高節約意識。

十二、下班時要跟當班領班打招呼，檢查合格後方可下班。

餐飲主管的崗位職責8

1.為我司茶飲(原料)醬料產品推廣提供產品技術應用與支持，做好產品應用的場景、配方及方案;

2.積極更新茶飲產品的應用配方，做好售前、售後跟蹤工作;

3.根據銷售/市場反饋信息及時做出市場流行產品的'應用方案;

4.負責管理研發團隊日常工作。

餐飲主管的崗位職責9

1、代表營業經理受理賓客對企業內各部門的一切投訴，並將處理過程、結果以及賓客意見認真記入工作日誌，及時向上級及相關部門反饋相關信息。

2、建立並保持同廣大賓客的良好關係，做好日常的貴賓接待工作，完成經理臨時委託的各項工作。

3、確保前廳秩序良好，觀察企業公共場所活動及動向，需要時主動協助各服務崗位的工作。

4．負責檢查前廳區域的清潔衞生，各項設施設備的完好情況，維護企業的高雅格調，留意前廳內所有佈告，保持其正常放置及佈告內容的時效性。

5．勇於並善於主動同所有賓客交往，熟悉本部門的工作程序，瞭解並掌握企業各項服務活動的工作規律和特點。掌握與工作有關的各項業務知識。

6．具有極強的協調能力和敏鋭的觀察能力，熟悉本企業的各項規章制度。

7．與酒店各服務部門保持密切協作和聯繫，同廣大賓客建立良好的.友誼。

8．每日向營業部經理報告客人投訴情況、員工違紀等，並提出相關建議，抄報總經理。

9．協助前廳部員工處理好日常接待中出現的各種問題（超額消費、超期消費），協助前台收銀解決賓客帳務方面的難題，負責索賠和催收欠款問題；協助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問題、逃帳事件以及其它帳務等方面的問題。

10．完整、詳細地記錄在值班期間所發生和處理的任何事項，將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文，交前營業部經理閲後呈報總經理批示。

11．協助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人；

12．確保收銀管理系統電腦正常工作，出現異常及時與維修處，跟催直至修復正常，並上報營業部經理。

13．做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。

14．在營業部經理缺勤的情況下，行使前廳部經理的職權。

餐飲主管的崗位職責10

一、 要妥善處理好和原來同事之間的關係，從現在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一

下子恐怕會很難以接受，可能會找各種各樣理由給你的工作上找點問題什麼的，所有，正確的處理好人際關係是你的成功前提：

1、 多關心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什麼來建立這種關係。

2、 加強專業學習，這樣才能使你的員工尊重你。

3、 合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

4、 假如要員工做什麼事情的時候應該和他們一起做。

5、 把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。

6、 要尊重你的員工才可以獲得尊重。

7、 不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

8、 對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關心。

9、 寬容和大度數一個領班應該具備的基本條件。所有，收起剛做領班的那點驕傲，更應該虛心。

二、 剛剛上任的領班往往有一種衝動，想着怎麼做，怎麼做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因為：

1、 假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。

2、 給員工更多的挑刺的機會。

3、 要曉得現在自己的“根基”還沒有穩。

4、 這樣的話會把自己暴露無遺。

5、 這些計劃都是你身處員工立場的想法，所以未必適用。

6、 人總是喜歡老環境，不能一下適應太多新的事物。

7、 萬一失敗你將一無所有。

三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會左右腦。目的是協助，而不是主理。

領班是溝通領導和下屬員工是橋樑，需要廣博的知識、良好的行為習慣、過硬的業務技能、優秀的心理素質。主要涉及兩個方面，即外樹形象，內修內功。 首先，外樹形象。所謂形象，即一個人的精神風貌。酒店的工作主要是為客人提供優質的服務。良好的`精神風貌，會使客人和下屬員工有如沐春風的愉悦感，並以此來感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工力和超前的思維力。良好的精神風貌，既能將上級領導的意圖上通下達，又善於把握下屬員工的思想動向，尊重、

其次，內修內功。內功的修煉，包括心態的調整、業務知識的鑽研、目標的制定。先説心態的調整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動來完成任務，但行動受思想的支配，故心態的調整為修煉的第一要務。任何工作能否順利完成，很大程度上取決於一個人心態如何。那麼，作為一個優秀領班，需要具備哪些心態呢?第一，要有空杯的心態。因為現代社會知識更新週期正在縮短，憑藉一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返，所有要不斷更新知“留心處處皆學問”、“三人行必有我師“，向上級領導學習、向有經驗的師傅學習，向下屬學習，向書本學習。總之，向一切有真知的人學習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態。碰到困難，要樹立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅信，沒有跨不過的砍。第四，要有積極心態。消極的心態會毒害一個人的心靈，會影響一根人行動力，甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態，説白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進取，永不言敗。第五，要有感恩的心態。

內功的修煉，也包括對業務的鑽研。酒店，作為一個盈利性的企業，其最終以講究經濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。 要在員工中起模範帶頭作用。

要成為一個優秀的領班，在外樹形象、內修內功的同時，尚須每天反思自己工作過失，並不斷改進自己的工作方法。

餐廳領班介於餐廳經理和服務員之間，是餐廳服務隊伍基層建設的骨幹。做好領班，不僅需要管理經驗，還需要有豐富的業務知識。下面淺談幾點關於如何當好領班的看法。

餐飲主管的崗位職責11

1、制訂及實施營運區域的年度計劃，達成公司的'年度目標(營業額、利潤、KPI等);

2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業額目標、人員發展，顧客滿意等;

3、瞭解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成;

4、對區域所有門店經營業績負責，處理一切店裏突發事件，確保順利經營;

5、制定營運板塊培訓計劃並落地執行，做到營運團隊人才梯隊培養。

5、主持每月的運營會議，協調推動各區域門店運作，推行公司的戰略方針和經營理念;

餐飲主管的崗位職責12

崗位描述：

協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。

具體職責：

1、在前廳副經理領導下主持前廳部(前台、庫房)日常工作。

2、對管轄範圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，並帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3、積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，並監督領班驚醒實施。

6、帶領員工全面完成各項指標及上級交給的'任務。

7、對所管範圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。

8、月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報於經理處。

9、不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10、協助餐廳經理做好餐廳吧枱、庫房工作。

11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。

餐飲主管的崗位職責13

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準，有效協調門店內部各部門問題，保證日常工作的有序開展;

2、正式開餐後，督導服務員認真做好服務工作並親自參加服務工作;

3、及時跟蹤、檢查枱面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、負責做好門店與員工之間的溝通橋樑，起到上傳下達，溝通協調的.作用，關心員工思想和生活狀況;

5、負責擬定每月前廳的各項技能培訓計劃，並組織實施，保證員工各項操作技能標準化、流程化、規範化，不斷提高門店的服務質量，培養部門核心管理人員。

餐飲主管的崗位職責14

餐廳主管

直接上級：餐飲部副經理

直接下級：餐廳領班

瞭解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜餚及營養衞生基礎知識，瞭解各種菜餚的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衞生法。瞭解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，佈置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衞生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規範的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衞生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關係，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯繫有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處於完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的'培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，徵詢客人意見和建議，並主動採取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日瞭解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，並在餐前會上通知。

餐飲主管的崗位職責15

1、制訂、組織部門年度培訓規劃和月度培訓計劃。

2、按期向上級領導反饋餐飲培訓實施結果。

3、負責各部門月度培訓計劃及總結的收集。

4、深入各部門，瞭解部門的培訓需求，開發新課程。

5、負責門店人員培訓的.日常管理。