年夜飯菜譜大全

豐盛的年夜飯，特別是有團圓味道的年夜飯是對勞碌了一年的人最好的慰藉。而年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。小編今天給大家推薦22道簡單好吃的年夜飯菜譜，包您看了直流口水。

第一道：紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大葱2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大葱、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

第二道：清蒸鱸魚

原料：鱸魚(1條，700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、薑絲(15克)、葱(2條)。

【製作過程】

1、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用葱二三條放在碟底，葱上放鱸魚。

2、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生葱絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

第三道：米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小葱、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的.花生米去皮壓碎)。

做法：

1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒葱花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

第四道：四喜丸子

原料：豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，幹澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量

【製作過程】

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，葱、姜切成碎末

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁，加入葱、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出

5、炒鍋留少許油，放入葱、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

第五道：蒜香豉汁排骨

原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;

2、將蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱);

4、鍋內倒入油熱至6成;

5、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;

6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或葱花即可。

第六道：蛋餃

原料：雞蛋4個，豬肉糜200克，幹香菇5朵，葱姜適量，鹽1匙，糖1匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，澱粉適量

【製作過程】

1、幹香菇温水發後，洗淨去蒂切碎、葱姜切末加入肉餡中。

2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、澱粉拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。

3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態時，將肉餡放在蛋皮上。

4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。

第七道：板栗燒雞塊

原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大葱10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

第八道：油燜大蝦

原料：海蝦1斤，薑絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

【製作過程】

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

第九道：香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

做法：

1、把鱈魚洗淨，瀝乾水分;香菇洗淨，去蒂，切成薄片。

2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗淨切碎，香葱切末。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香葱末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

第十道：蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、葱 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙

輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙

做法：

1. 葱1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香葱段、薑片、焦黃時撈除，再以餘油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。

3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上葱花即可。

第十一道：素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

做法：

1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

第十二道：糖醋藕丁

原料：主料：蓮藕300克。調料：植物油20克，醋8克，白砂糖10克，鹽3克，玉米澱粉5克，花椒3克

【製作過程】

1、將藕去皮洗淨，切成細丁;

2、澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

3、炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕絲，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水澱粉勾芡即可。

第十三道：螞蟻上樹

原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，葱花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，幹辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。

2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒勻即可。

第十四道：素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

【製作過程】

1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

第十五道：蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：切掉一半並且洗淨的扇貝若干

輔料：粉絲，蒜、豆豉、姜、葱少許，鹽、生抽、植物油

做法：

1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、葱切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。

2、將拌好的粉絲、豆豉鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

第十六道：富貴紅潤走油蹄

主料：豬肘、小白菜

輔料：澱粉、鹽3克、豬油、黃酒、白砂糖、味精1、醬油3

做法：

1、將小白菜擇洗乾淨，晾乾水，用刀順長切成條，再改切成段狀;

2、將蹄膀颳去細毛後洗淨;

3、鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨;

4、洗淨後再放入清水鍋中煮1個半小時左右，至八成熟時撈出;

5、鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘後取出;

6、待油温升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出;

7、將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出;

8、鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍後即起鍋裝盤;

9、將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面;

10、鍋中滷汁加味精，用濕澱粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。

走油蹄的製作要訣：

1、選用600～800 克一隻的蹄膀為宜;

2、炸後的蹄膀浸冷水的時間不宜太長，否則肉會脱皮;

3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

第十七道：鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：

1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

;2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

第十八道：大吉大利

主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

調料：大葱 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：

1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出;

2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫;

3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

5. 待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

第十九道：歡聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：

1. 香菇、蘑菇洗淨切末;

2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡;

4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

第二十道：壽長百年

主料：麪條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

輔料：香菇(鮮) 150克調料：大葱 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉;

2. 叉燒肉切片;

3. 碗豆莢撕除老筋;4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許葱、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉;6. 另備一鍋水燒開，放入麪條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

第二十一道：金玉滿堂

主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克

輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

做法：

1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘;

2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾;

3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟;

4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

第二十二道：除夕全家福

主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克

調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各適量

做法：

1. 大白菜洗淨、切成大片;

2. 凍豆腐切塊;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剝開洗淨;

5. 魷魚、香菇切花備用;

6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

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