自貢冷吃兔家常做法

主料

兔肉3000克

輔料

幹辣椒150克花椒50克老薑50克大葱50克八角茴香等香料30克熟白芝麻適量料酒適量醬油適量白糖適量

自貢冷吃兔家常做法的.做法

1.所需要的配料：幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

2.將兔肉洗淨切丁，幹辣椒切段，葱切段，老薑切小片；鍋裏倒油，然後將所需要的佐料（如：幹辣椒、花椒、老薑、大葱及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。

3. 炒出香味後開大火倒入兔肉，繼續翻炒五分鐘。

4.五分鐘後倒入料酒。

5.炒至肉變成金黃色時轉小火，倒入醬油調色。

6.然後倒入白糖提鮮。

7.放鹽調味後，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

8. 大概30時分鍾後，見兔肉顏色變深，肉質緊縮無水份時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之後方可食用。

烹飪技巧

1、家裏沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調色，比例為4：1；2、油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻後悔凝固；3、芝麻事先炒熟炒香；4、吃的辣的人，可以再加入花椒麪、辣椒麪。