山藥青筍炒雞絲的做法

1、青筍、胡蘿蔔、山藥颳去外皮。洗淨備用。一個蛋清 + 一小勺幹澱粉 + 一勺生抽+少許鹽提前醃製入味。胡蘿蔔、青筍、山藥都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的時候，比較容易熟。）熱鍋涼油，温油時，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

2、將提前漿好的雞肉絲倒入。小火滑炒。當雞絲顏色發白時，用鍋鏟剷出。留底油，下青筍、胡蘿蔔、山藥片。

3、轉大火，迅速翻炒。少許清水。繼續翻炒1、2分鐘。將雞肉絲倒入。一點鹽、一點點味精，裝盤，Ok！

4、小貼士：1、胡蘿蔔素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿蔔要用油炒熟或和肉類一起燉煮後食用，以利於胡蘿蔔素的吸收。2、山藥、青筍、胡蘿蔔，可以提前汆水燙至8分熟，也可省略。只需切片的`時候切的薄一些，滑炒的時候，點入一點點清水，一樣很好熟。3、為了保持清脆、爽滑的口感和亮麗的色澤，無須過多的調料，一點點鹽和味精而已。雞肉提前碼味的時候，可以倒一點生抽，也可不加。

5、中醫認為，山藥性味甘平偏温，入脾、肺、腎三經，有補中益肺、固腎止瀉之功效，温補而不驟，微香而不燥，非常適宜冬天食用。