家常雲吞湯底的做法

　　家常雲吞湯底的做法篇一

做法

1、將一鍋水煮滾後入雞精粉和些許的糖，再轉中小火續煮成湯底。（視水的分量而定）

2、豬絞肉撒入少許糖混均，再依序加入鹽、胡椒粉、醬油、香油搓均勻，再入蛋白揉至綿滑質感，倒入葱花拌勻，最後放入玉蜀黍粉拌至出粘性，稍放片刻即成。

3、大小&多少分量隨意地將絞肉餡包入雲吞皮裏，稍微捏下即可丟入湯鍋裏烹煮，熟後試湯味如何再入鹽即可。

小訣竅

1、豬絞肉買回家後可在稍微地剁會兒，肉質會更細緻些。

2、雲吞包好後在稍微捏下，免下鍋烹煮時散開。

3、香油可多放以添香，湯裏可入青江菜/香菜&胡椒粉搭配

　　家常雲吞湯底的做法篇二

食材：

葱末、薑末、豬肉餡、幹海米、鹽、生抽、料酒、白糖、雞蛋

做法：

一、煨肉餡

1、幹海米用清水漂洗一遍，倒入適量清水，1勺料酒泡一下。

2、將生薑和大葱細細剁成末，碼在肉餡上。（葱薑末去腥增香的.效果特別好）

3、幹海米也剁的碎碎的，放入肉餡中，然後調入一勺半鹽、一勺料酒、兩勺生抽、小半勺白糖，將泡海米的水慢慢加入肉餡中，邊加邊攪拌，等水吃進去了，再往裏加。（打過水的肉餡，鮮美多汁,因為放了海米幹，所以可以省略味精）

4、順一個方向，攪拌均勻，煨入味。

二、攤蛋皮

1、取兩個雞蛋嗑入碗中（可以少來點清水），打散（耐心打勻，講究點過一下篩最好，攤出來的蛋皮沒氣泡）。平底鍋(選擇平底不粘鍋成功率較高）燒熱，用廚房紙蘸少許油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液會往油多的地方跑，導致攤不勻。

2、將蛋液緩慢倒入鍋子裏，端起鍋子轉動，讓蛋液薄而均勻的鋪滿鍋底。這個時候一定要小火。

3、待蛋皮四周微微翹起，晃動鍋子，蛋皮可以來回移動，説明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因為比較薄嘛！

4、在鍋子裏摺疊一下，取出，在案板上切成細條。

三、準備湯底料

小葱碎、香菜、蛋皮、絲紫菜、蝦皮

四、包餛飩

1、取一餛飩皮（我偷懶外面買現成的，我們這邊的餛飩皮比較厚），舀入適量剛才煨好味的肉餡。。

2、順着對角方向折，將肉餡包攏。

3、然後左右兩個麪皮尖向中間對摺、捏緊 ！一個小餛飩就包成了。

4、依次包好所有的餛飩。

五、煮餛飩

1、先調製湯底，把剛才的湯底料放入盆中，調入一點鹽、一勺生抽、2勺醋、一勺油潑辣椒、幾滴香油。

2、鍋裏的水開後，舀熱湯澆入，酸湯汁就做好了。

3、下餛飩，大火煮至熟。

4、煮好的餛飩撈入湯底中，最後放上蛋皮絲。

早晨清新的空氣搭配一碗爽口的清湯大混沌，再也沒有比這更適合開始美好的一天了，如果你也不放心外面早餐店的安全問題，那麼就來試試自己動手吧。