醬豬手的做法大全家常

最愛啃着豬手喝點自制的紅酒了，這不外面買的豬手老覺得有股子豬毛的味道，選了好幾家口碑不錯的滷菜攤，感覺還是不好吃。乾脆自己動手滷醬得了，很認真的焯水過冷水，拔了兩次毛，味道比外面買的果然好。來一起看看有哪些好吃的做法。

一、橙香醬豬手做法

食材主料：豬手2只、輔料：大葱段4段、八角3個、桂皮2根、花椒20個、幹辣椒3個、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣醬2勺、冰糖5個、鹽少許、雞精少許、橙子皮1/2個、料酒30ml、開水適量

做法：1.豬蹄斬塊、洗淨，涼水下鍋。2.倒入15ml料酒，焯水3.將焯好水的豬蹄撈出，橙子皮切絲，準備好所有原料。4.炒鍋洗淨，重新置於火上，倒入適量油，用中小火加至七成熱。5.倒入八角、桂皮、花椒、幹辣椒炒出香味。6.放入大葱段炒香。7.倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻。8.倒入冰糖，再沿着鍋邊淋入15ml料酒，炒勻。9.倒入生抽。10.倒入老抽，炒勻。11.倒入開水(水量將沒過豬蹄為宜)，轉大火，開鍋之後放入豆瓣醬，翻炒均勻後轉小火燉一個半小時。12.放入橙子皮絲、鹽、雞精，翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。

二、醬豬手做法

主料：豬手2000克，調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

醬豬手的製作工藝：

1.豬手用火燎好，放入温水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬手。3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬手擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大葱,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

温馨小貼士：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的`“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裏面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香了;2土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯裏了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麼燉着吃;3、購買豬手時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬手我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間;4、幹辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

三、東北醬豬手的做法

東北醬豬手的主料：豬手2000克東北醬豬手的調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克東北醬豬手的特色：鹹香，酥軟，色豔。

東北醬豬手的做法：

1.豬手用火燎好，放入温水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬手，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬手。3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬手擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大葱,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

　四：東北醬豬手的做法

東北醬豬手的材料:豬手一隻約一斤半，香蒜1支，薑片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊，調味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒。

東北醬豬手的做法:

1、豬手洗淨斬成大塊2、鍋內燒温水，放入豬手煮開後，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗乾淨，並用眉夾夾乾淨豬毛。3、炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。(這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過後豬皮更Q)4、炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。5、炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香葱，薑片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。(調至滷湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點)7、大火燒開後，轉中小火煮十分鐘後，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。