家常炸醬麪的做法大全

引導語：炸醬麪的做法漢族麪食。流行於北京、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及葱姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。

一、 熱炸醬麪做法

原料：

手擀麪或掛麪、五花肉、各種配菜、油、料酒、葱末、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色後放葱、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點温水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放葱末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

二 涼炸醬麪做法

原料：

勁面王麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3.肉丁炒變色後，放葱絲、薑末，炒出香味。

4.然後放醬下鍋。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7.另取一鍋，把勁面王麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用即可。

8.需要特別指出得是，涼炸醬麪夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬麪，現在在北方都是用勁面王麪條或者掛麪，因為涼麪要求原麪條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般麪條易爛，勁面王麪條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。

注意點：

1.炸醬麪也叫小碗幹炸。

2.配菜是炸醬麪裏重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

炸醬麪的做法 最好是老北京的 還有就是麻醬麪 爆肚

1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)

2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裏。然後用水(生水就可)慢慢調勻

3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?葱切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的.喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的葱末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)

10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。 以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗淨切絲，備用

2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡!

最後，下面條，麪條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麪出來了!

注意：你可以稍微的在碗裏的麪條裏放少許麪條湯。因為手擀麪盛出來後會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些

韓劇中炸醬麪的做法。

國炸醬麪.以前看韓劇,動不動就出去吃炸醬麪,或者叫外賣也叫炸醬麪來吃.吃滿滿嘴烏黑,好象吃的還很開心,也一直惦記着,韓國炸醬麪和中國的炸醬麪到底有什麼區別. 其實最主要的就是黃醬和黑醬.我們吃的炸醬麪都是用黃豆做的麪醬,所以顏色偏淺.韓國人吃的都是用黑豆做的黑豆醬.本質區別就在這了.

1- 我買到了韓國黑醬. 仔細看袋子上面寫着BLACK BEAN PASTE. 2- 需要的其它材料.肉切成丁.用嫩肉粉,蒜粉,姜粉還有鹽淹一下. 還需要土豆一個,洋葱一個.我沒有洋葱,用的葱白.都切成丁.還可以準備點胡蘿蔔丁等其他蔬菜. 愛吃洋葱的可以再放些洋葱哦~~~~~~

3- 鍋裏放油,先把黑醬炒香後,盛出. 4- 把鍋清洗乾淨後,放油先把肉丁炒6,7分熟後,再放上土豆丁和葱段. ?

5翻炒後再加點水,放入炒好的黑醬,根據口味放點鹽和白糖.等待全熟後,勾芡即可.等待中...

6- 煮好面就可以了.果然黑忽忽的. 7- 拌好就可以吃了. 我還準備了點白蘿蔔做菜碼,忘記拍了.那我們就和英宰一樣大口的吃炸醬麪吧.吃的滿嘴都黑黑的才夠味兒.