大排的做法

第一步

大排是指裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，以肉片為主，但帶着排骨，大排的做法是多種多樣的，今天就以紅燒大排為例介紹一下大排的做法。

將大排清洗乾淨，最好浸泡30分鐘，沒有髒物之後，衝清乾淨，就可以把大排控幹水分了。

第二步

把控幹水分的大排放在一個深盤子裏，加入料酒、生抽和炒許白胡椒粉調味去腥，用手把大排與調料抓均勻醃製20分鐘就可以了。

第三步

準備好少許香葱，把小葱清洗乾淨之後，切成小段，同時把姜也要洗乾淨才能切片喲，切好的食材放在案板上備用就好。

第四步

準備一個乾淨盤子，把裏邊的水分擦乾，這時加入少量的麪粉與澱粉，把兩種粉攪拌均勻，這裏把醃製好的大排可以放進澱粉盤子裏，把肉的每一個地方都要蘸勻面粉和澱粉哦，處理好之後，放在盤子裏備用，每塊大排都是這樣的操作的。儘可能把肉裹好麪粉。以免在炸大排時，把肉裏的'水分炸幹，這時就影響肉質的口感了，炸出來的肉肉也不好吃了。

第五步

在不粘鍋中加入多多的油，沒過大排最好，把蘸過麪粉的大排下油鍋，先炸一面也行，要不就多倒油，省得麻煩了，注意要翻面炸一下。

第六步

將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生薑、白糖適量，中小火煮三分至五分鐘左右，加入葱段翻炒片刻之後，即可出鍋了，裝盤就可以吃了。大排的做法多見於油炸大排，炒大排等，當然這份紅燒大排的做法也是很棒的，快試一下吧。