乾燒草蝦做法

乾燒草蝦

材料

材料草蝦 400克，大蒜 2瓣，葱 2根，姜 20克調料A料：鹽 1小匙，白胡椒 1/2小匙，澱粉 1大匙，醬油 2大匙B料：糖 2大匙，米酒 1大匙，番茄醬 4大匙，麻油 1/2匙C料：澱粉水 3大匙

做法

1、大蒜去皮，洗淨：葱洗淨，切長段；姜洗淨，切片；草蝦洗淨，挑去腸泥備用。

2、用剪刀剪去蝦頭前端觸鬚。

3、A料放入碗中調勻。

4、加入草蝦拌勻備用。

5、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入草蝦炒至呈紅色。

6、加入葱、姜、大蒜，用大火炒熟。

7、再加入B料炒勻。

8、最後加入C料調勻即可。

小竅門

乾燒草蝦怎樣才能保持鮮嫩？

草蝦放入鍋中炒時，要大火快炒，待草蝦顏色一變，馬上加入B料，快速拌炒均勻，立即盛出。這樣鮮味不易流失，還能防止加熱太久而是蝦肉變老。

乾燒草蝦

材料

草蝦10尾，姜6公克，大蒜1粒，青葱1支，辣豆瓣醬2大匙，酒釀1大匙，酸熘醬1/2杯，麻油1小匙

做法

1.將草蝦洗淨後，用牙籤去除腸泥，再把蝦眼球前之鬚切除順把蝦尾之撞針也去除，備用。

2.再以刀尖將作法1的蝦背劃刀，切開後，備用。

3.姜、蒜，分別切末；青葱切葱花，備用。

4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃後，將作法2的蝦子放入鍋中油炸約1分鐘後，撈起備用。

5.另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將作法3的蒜末、薑末一起放入鍋中爆香，再加入辣豆瓣醬一起炒香。

6.加入酸熘糖醋汁與酒釀拌炒均勻，放入作法4的蝦子以中火燒至收汁。

7.起鍋前加入麻油1小匙與作法3的葱花拌炒均勻即完成。