海蔘家常做法與知識

海蔘的家常做法

海蔘又名刺蔘、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發現“其性温補，足敵人蔘”，因補益作用而得名。那麼，作為貴重食材的海蔘，它的家常做法又有哪些呢？下面小編為大家介紹一道做法簡單又美味的海蔘佳餚——葱燒海蔘。

主料：海蔘，京葱，老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，薑汁酒，生粉

1、首先將海蔘用水發泡，這一步最好提前一天進行，發海蔘所需的時間較長。

2、將發好的海蔘切成菱形塊備用。

3、用刀將葱切成葱段，並且在葱身上用刀輕輕的拉幾刀，便於葱入味。

4、向鍋中加入適量的油，待油燒至7成熟時，加入葱段，等到葱炸出香味後，將葱撈出備用。

5、把適量的薑汁酒加入海蔘中，再用開水過一遍。

6、把炸好的葱段和海蔘一起倒入鍋中，加入老抽生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯。改用小火燒至。

7、用澱粉和少量的水攪拌製成粉汁，在海蔘出鍋前加入，可以使湯汁更加濃韻。

8、另起鍋，加入適量的油，再加入葱末，至葱末炸出香味後，連油帶葱澆在出鍋的海蔘上即可。

不用花費我們太多的心思，一道美味又營養豐富的海蔘料理就大功告成了，是不是有一種大廚的感覺呢？是不是也開始對自己的廚藝讚賞有佳了呢？

海蔘的營養價值

海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓台軸”的.角色，被視作為中餐的靈魂之一。那麼，這麼高貴的海蔘它的營養價值到底有多高呢？

首先，海蔘具有延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海蔘富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中含有的酸性粘多糖和軟骨素可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。

此外，海蔘體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適合生長髮育中的青少年。

而且，海蔘能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。

另外，海蔘還能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士以及易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人羣。

　海蔘的適宜人羣

海蔘是營養價值極高的海產品。那麼，有哪些人們適合食用，又有哪些人不適合食用呢？

首先是適合食用的人們。

1、患有糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病的患者。

2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。

3、有動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。

5、患有氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆等的患者。

6、腦力勞動者以及重體力勞動者比如運動員。

7、尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者。

8、食慾不振、便祕者。

9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。

10、亞健康、各種現代病患者。

11、孕婦、產婦。

12、都市白領、愛美的現代女性。

13、發育期兒童補充腦黃金DHA。

　　那麼，不適合食用海蔘的人們又有哪些呢？

1、兒童一般不宜多吃海蔘，會上火。

2、有類風濕的人也要少吃或者不吃海蔘。

3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。

4、傷風感冒、身體發熱者不宜進食。

5、海蔘潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海蔘保健食品。

7、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。

8、高尿酸血癥病人不易長期食用海蔘。

9、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海蔘。

大家自己對號入座，覺得自己是適合吃海蔘的人羣那就“好吃你就多吃點”，若是遺憾是屬於不適合吃海蔘的人羣，那麼為了自己的身體健康，就要忍住饞哦！

　海蔘不能和什麼同時吃

一些食物會有與本身相剋的東西，即使是高營養的海蔘也不例外。那麼，食用海蔘時我們應該注意不能和什麼食物同時食用呢？

海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。

另外，海蔘還不宜與甘草同服。俗話説“陸有人蔘，水有海蔘”，中醫認為，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海蔘時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是：酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海蔘的注意事項：

1、海蔘也不能和甘草一起吃；

2、海蔘也不適於與醋一起食用，醋能中和海蔘的營養成分；

3、年齡太小的兒童最好少吃海蔘，體格虛弱的兒童可以適當多吃；

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，不消化，加重腸胃肝臟負擔；

5、夏天不宜吃海蔘是錯誤的，人們認為海蔘火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然；

6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海蔘。