饅頭的做法大全家常

開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的傳統麪食品種。以下是小編為大家整理分享的饅頭的做法大全家常，歡迎閲讀參考。

　　饅頭的做法家常1

烤饅頭的做法。吃饅頭是我國某些地區的飲食習慣，每天每頓幾乎都必備饅頭，因此，饅頭的吃法也非常重要，而烤饅頭就是人們喜歡的一種饅頭的`吃法。

材料：高粉302g，水99ml，酵母5g，糖50g，黃油40g，奶粉15g，低粉113g，雞蛋60g，牛奶50ml，牛奶適量，鹽3g

烤饅頭的做法：

1、先量取152克高粉，加99ml的水，以及1g的酵母，一起做成麪糰，放在室温下發酵1小時，隨後放入冰箱冷藏20-24小時，變成冷藏老麪糰。

2、除開食鹽和黃油外的全部材料一同投入廚師機用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段，停機。

3、取出麪糰放進容器裏，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

4、用壓面機1檔反覆壓制光滑後，大約壓制七、八次，麪糰已經很光滑了。沒有壓面機可以用擀麪杖反覆擀壓至光滑。

5、麪糰平均分割為8個約為90克/個左右的小麪糰，每個小麪糰由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裏，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。

6、在醒發好的麪糰表面劃七、八刀後，刷上牛奶。烤箱180度預熱。

7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。

　　饅頭的做法家常2

開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的傳統麪食品種。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。

主料：小麥麪粉400克酵母粉10克蘇打粉(鹼面)4

調料：水(温)適白糖40克

麪粉加酵面、白糖、適量温水拌成雪片狀，然後揉勻成麪糰。麪糰要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放温暖處發酵至兩倍大

鹼面用一點温水化開，面發好後摻入鹼水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘

將麪糰搓成長條

一節一節“揪”出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上

面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內，上屜後用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可

特點

色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。

注意事項

開花饅頭，還可將其中部分麪糰加入少許紅、黃食素，染成麪糰，與白麪團纏裹或疊壘，揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮豔美觀。