美食雜醬麪的做法

一 熱炸醬麪做法

原料：

手擀麪或掛麪、五花肉、各種配菜、油、料酒、葱末、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色後放葱、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點温水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放葱末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

二 涼炸醬麪做法

原料：

勁面王麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油八、九成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放葱絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把勁面王麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬麪夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬麪，現在在北方都是用勁面王麪條或者掛麪，因為涼麪要求原麪條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般麪條易爛，勁面王麪條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。

注意點：

1．炸醬麪也叫小碗幹炸。

2．配菜是炸醬麪裏重要的'一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

三 又一種做法

材料：北方拉麪(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅葱頭(3粒)

調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麪醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

做法：

1、洗淨青瓜刨成細絲，紅葱頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。

2、滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4、燒熱3湯匙油，炒香紅葱頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。

5、加入3湯匙甜麪醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麪攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。

7、將麪條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

貼士：

1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麪條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。

2、甜麪醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麪粉為主料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。

3、甜麪醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。

4、給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。