肘子的家常做法

導語：下面是小編為你分享的肘子的家常做法，希望能夠為大家帶來幫助，希望大家會喜歡。同時也希望給你們帶來一些參考的作用，如果喜歡就請繼續關注我們的`後續更新吧！

肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄?，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄?，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

肘子的家常做法

1、食材：豬肘子1個、葱2顆、姜1塊、蒜1頭、花椒10粒、八角2顆、油50g、鹽適量、桂皮1塊、冰糖30g、香葉2個、生抽50、料酒50、老抽10g。

2、肘子用火烤，去除豬毛洗淨。

3、如圖順着骨頭劃開，沿着骨頭劃幾刀比較好熟和進味。

4、如圖冷水下鍋，皮朝下焯去血水（我是為了拍照好看）。

5、如圖將肘子放入鍋中，加入清水、八角、花椒、香葉、陳皮、生抽，冰糖大火燒開，根據實際情況選擇老抽的用量，淋入料酒，轉小火燉煮三個小時。

6、如圖加入適量鹽繼續燉煮半小時，另起鍋燒熱加入適量油、葱花、八角、生抽炒香，加入煮肘子的湯汁煮半小時待湯汁濃稠只剩一碗時，澆在肘子上，美味的肘子，肉爛骨脱，老少皆宜。

注意：

1、煮豬肘的水要一次放足。

2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易鬆軟。

3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

相關典故：

除夕夜吃肘子。 春節是老百姓傳統重大節日，《詩經》裏有記載，每到農曆新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結綵，迎接新年來臨。老北京有習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子，預示着肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。