清湯肘子的家常做法

　　清湯肘子的家常做法一

主料：

去骨肘子一個（約2.5斤）、幹香菇3-4朵、油菜適量、火腿腸適量

輔料：

大葱1/2根、薑片5-6片、大料3顆、花椒約20粒、香葉2片、料酒1大勺、鹽1大勺、雞精適量

温馨提示：

因為肘子不會再經過二次加工，所以在煮肘子的時候要先放鹽，這樣才能讓肘子入味，有別於普通燉肉後放鹽的方式。

製作步驟：

1.肘子處理乾淨，用清水泡1-2小時，去去裏邊的血水，期間換2-3水；油菜洗淨；香菇提前泡發。

2.然後把油菜豎着切成2半，水髮香菇切片，火腿切片備用。

3.肘子放入鍋中，加入足量的清水，水要漫過肘子一些，加入除雞精以外的'所有調料。

4.開大火煮滾，然後用小勺撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改成小火煮約2.5-3小時。

5.待肘子煮的軟爛後撈出，放入大碗中備用。

6.把湯中的調料撈出不要，如果油比較大，就用勺子把上面的油撇出去一些。

7.把香菇片和火腿腸片倒入湯中，煮約5分鐘，至香菇的香味完全釋放出來。

8.放入青菜略煮。

9.加適量雞精調味。

10.把煮好的湯澆在肘子上即可。

　　清湯肘子的家常做法二

用料

豬蹄約兩斤

做法

1豬蹄放入水中煮沸，倒去水撈出。

2將過水的豬蹄放入高壓鍋，放入鹽、生薑、料酒與少?水。煮開後轉小火煮一小時即可。

　　清湯肘子的家常做法三

1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裏側剞十字形花刀（切塊也可以）。葱切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。

2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、葱段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。