淺談朱元璋的豆腐歷史

朱元璋打天下，歷盡辛苦。坐了江山後，他就規定，每頓飯印花廠必有粗菜，讓後來的皇帝們“知外間辛苦”。這成為明朝自始至終的一個家法。據説這是明朝宮膳制度中最有特色的地方。

朱元璋大力提倡，自己也身體力行，他每頓飯都上一個豆腐，作為自己不忘苦出身的實例。説到豆腐，人們或許會想起相聲名嘴劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》，該相聲説朱元璋要廚師國際送花一份豆腐，這種習慣造就了後世的一些名牌豆腐。直到現在，還有些豆腐託名是當年朱元璋喜愛的，或者是朱元璋曾經御口親嘗過的，是正宗的皇家豆腐，以此勾起食客的食慾，比如，安徽滁縣美食一絕的“虎皮毛豆腐”，朱元璋家鄉安徽鳳陽縣的“鳳陽釀豆腐”，等等。

朱元璋雖然想用自己每餐親自吃豆腐的辦法大力提倡艱苦樸素、永不忘本的作風，但是，到了他的子孫們的手上 ，這每頓必有的豆腐，就變味了。清代吳騫《拜經樓詩話》講述了一個明代空調移機鳥腦袋，這種特殊豆腐的味道到底如何，人們無法想像。當時就有人寫詩説：“來其舊品何時換鳥腦新蒸玉一盤。”

朱元璋的憶苦飯並非僅僅是豆腐，還有一些苦菜之類的東西，也是要求每頓飯都要陳列在御膳中的。保存下來的崇禎皇帝的食譜中就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、蒜薹、苦瓜之類的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆錢、麥粥、杏仁之類普通物料做成的小點。這些粗菜和點心都是隨着季節變化不斷變化的。不過雖然是野菜苦菜，但皇帝的苦菜也是極美髮培訓有品味的。比如崇禎皇帝是這樣吃青菜的'：先將青菜放在生鵝肚子裏，放上水悶煮，然後拿出來用酒洗乾淨，再用麻油等佐料調製。吃這種粗菜，大概一點警示教育的功效也沒有；也許皇帝還會認為，這種野菜味道不錯啊，誰説老百姓吃糠咽菜不容易？

所以，朱元璋的憶苦飯，最後都配音成為徒有其表的擺設，其功效是一點也沒有的。但如果把這些暖氣片宮廷有宮女９０００人，太監１０萬人，沒有辦法給每個人提供飯食，有些人往往餓死了。經後人考證，康熙的説法可能有所誇大，但是，宮裏有近萬人的宮女、數千人的太監，則基本上符合實際。上萬人吃飯，尤其皇帝皇后們的御膳還需精心烹製，那麼，有成千上萬的龐大採購團、廚師團伺候，也是不難理解的。

這麼多的人吃飯，伙食費肯定也是一個大數字。宮廷御膳費用的準確數字現在幾乎無法計算，但是，明宮廷一年大致花百萬兩銀子用於吃喝不在話下。明朝滅亡後，有宮女談到皇帝的伙食費標準，説皇帝一天的標雙行星混合機伙食費，可以買１２萬斤左右的大米，可以讓４０００人吃一個月。

皇帝一個人伙食費是如此之多，那麼，餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能證明什麼？