冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是發端於京津地區的一種傳統小吃，冰糖葫蘆或糖葫蘆是北京的叫法，在天津則稱之為“糖礅”，而在京津以外的青島則被稱為“糖球”(有全國十大民俗節之一的“海雲庵糖球會”)。現在則是在中國各地都非常流行的一種小吃。著名的相聲表演藝術家侯寶林先生曾經在他的相聲中提到過賣糖葫蘆的小販，在北京四九城和在天津衞叫賣吆喝的口音各有不同。

傳統的冰糖葫蘆是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣温凍住，所以咬起?淼母芯酰??值丶嵊玻?裨誄員?謊??且彩潛?嗆??惱嬲?奈兜饋５?牆??恚?諳奶歟?不岱⑾直?嗆????怯捎諤炱?茲齲?餉嫻哪遣閭潛淶檬?值仞ぃ?兜籃投?轂繞?硪蠶嗖釕踉丁?/p>

別名

東北地區叫糖梨膏，山東煙台地區叫糖球···

來歷溯源

提起冰糖葫蘆的來歷，還得説説南宋的宋光宗皇帝。

宋光宗，名趙??公元1147——1200年)，是宋孝宗趙?的第三個兒子。公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。

紹熙年間，宋光宗(趙??最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後説：“只要用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月就會見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還挺合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期痊癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經説過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”

典故

民間有很多關於糖葫蘆的典故關於糖葫蘆的起源。

有民間傳説提到糖葫蘆起源於宋朝，南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病張貼皇榜向民間徵集驗方，一個江湖郎中揭榜進宮，開出了冰糖水煮山裏紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在的糖葫蘆。

也有民間傳説稱冰糖葫蘆起源於隋朝，當時的朝廷以一人一枝穿有山裏紅的糖葫蘆獎勵功臣，這種方法後來流傳民間形成糖葫蘆。

名牌糖葫蘆

過去賣糖葫蘆的多是走街串巷的小販，北京只有兩家坐商出售糖葫蘆，一家是東安市場(就是現在王府井的新東安市場)裏的.一個商户，一家是琉璃廠的信遠齋。每年過了農曆十月，兩家的糖葫蘆就開始上市，其中尤以信遠齋的糖葫蘆最有特色，只用一根兩寸長短的竹籤穿一個大個山裏紅，稱為“獨果糖葫蘆”。

廠甸大糖葫蘆

在北京廠甸廟會上，還有一種大糖葫蘆，這種糖葫蘆用荊條穿成，長度短則三五尺長者甚至可達一丈，葫蘆表面刷上飴糖水，整個葫蘆的端部粘上或紅或綠的小紙旗子，來逛廟會的人常買一個大糖葫蘆，舉在手中招搖過市，頗為熱鬧。除了大糖葫蘆廠甸廟會還有大掛山裏紅，就是把百餘顆山裏紅用棉線穿成一圈，購買的人常常把大掛山裏紅像掛朝珠一樣掛在胸前，隨走隨拽下一顆塞到嘴裏。

林語堂筆下的糖葫蘆

著名作家林語堂曾經在他的作品中提到過糖葫蘆：“不管白天還是晚上都會聽到小販們叫賣甘美圓潤的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹着糖的小果，五六個串成一串，染上紅色招?砉絲汀???/p>

製作方法

做法1

原料：傳統的冰糖葫蘆用山楂(又稱山裏紅)穿成，後來逐漸出現了用山藥、黑棗、橘子等製作的糖葫蘆，一些高檔的糖葫蘆還在掏空了果核的山楂中填進一些餡料。近些年來，糖葫蘆的用料有很大的擴展，諸如蘋果、菠蘿、葡萄、草莓等水果都成為製作冰糖葫蘆的原料。另外冰糖葫蘆雖然名字中有冰糖二字，但原料用的卻是普通的綿白糖。將其稱為冰糖葫蘆主要是因為製成的糖葫蘆在山楂果上覆蓋着一層晶瑩剔透的糖殼，看起來非常像結在果子表面的一層冰的緣故。

輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。

步驟：

1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。

2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙;如果熬得過久，糖則會泛苦味。

3.蘸糖 將串好的紅果貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅説，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，温度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可。

做法2

原料：山楂20-25個、冰糖200克。

輔料：水200克、竹籤5支。

做法：

1、山楂清洗乾淨，去根兒去蒂兒，去掉核(可省略)，還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料。

2、將處理好的山楂用竹籤串起，晾乾水份。

3、冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化。

4、待冰糖都融入水中後，轉小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒。

5、糖漿熬好後，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上後，放入抹油的盤子裏。

6、稍涼即可食用。

温馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。

熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。

脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好。

主要功效

冰糖葫蘆特點：富含維生素C、果膠和多種有機磷、採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品添加劑，口感尚好，屬天然營養食品。

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥家李時珍也曾經説過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”

今人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

相關品牌

老字號冰糖葫蘆提起北京的冰糖葫蘆不得不説一下,早先北京的三家“信遠齋”“九龍齋”“不老泉”老字號。

信遠齋的前身是信遠齋蜜果店，始建於1740年(清乾隆五年)，原址在東琉璃廠，創辦人姓肖(一説姓劉)，清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。

不老泉始建於1736年(清乾隆元年)，原址在琉璃廠，清紀昀(字曉嵐)對不老泉的糖葫蘆非常欣賞，曾題寫“浮沉宦海如鷗鳥，生死書叢不老泉”詩句自嘲。該店鋪面賣貨，後院加工，自產自銷，主營季節應時當令的精美食品。冬季自制糖葫蘆,該店製作食品的原料，挑選極為嚴格。冰糖葫蘆的製法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂;輔料選用金黃色的冰糖。然後挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個口子，夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而後沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。