食用黑木耳的利弊

木耳又名黑木耳、雲耳、桑耳、鬆耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊。下面本站小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閲讀!!!

食用黑木耳的利弊

常吃黑木耳有三大好處：　　

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，説道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

正常人每天食用10—15g。

黑木耳雖然因為其營養價值以及功效讓越來越多的養生人士注意，但是它也有自己的飲食禁忌。

黑木耳“不可吃”

1、新鮮木耳不宜直接食用

鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線十分敏感。人在食用鮮木耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受陽光照射後會誘發日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、疼痛，暴露部位會出現鮮紅色丘疹和水皰，嚴重時可導致皮膚壞死。

此外，這種有毒物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流涕、流淚、全身乏力及呼吸困難等症狀。建議剛買回來的鮮木耳應先放在陽光下曝曬一段時間，烹飪前再用清水浸泡一會兒，這樣其中所含的卟啉類物質就會被破壞掉，食用後也不會出現不良症狀了。

2、泡發過久的黑木耳不宜食用

夏季炎熱，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就會生成毒素。發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3～4個小時就可將木耳發泡好。

3、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

需注意的是，黑木耳經過高温烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

別外，在食用黑木耳時，一定要細嚼慢嚥，這樣吃腸胃易吸收、易消化，特別是腸胃功能差的中老年人，更要細嚼慢嚥，因為未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹，眾多的`木耳無法通過迴盲瓣，易形成了急性腸梗阻。

4、不宜和黑木耳搭的食物不要一起吃

孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來説，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

5、腦出血患者、出血性中風患者要慎用

由於黑木耳的抗凝血作用，一旦發生腦出血後要慎用，尤其是在腦出血發病後的前3個月裏更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。雖然黑木耳對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。

但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。特別要注意，已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人，食用黑木耳的風險較高。另外，建議手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的潤腸利便作用也不適合腹瀉體質者過多食用。

6、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。