涼皮的家常做法

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。一起來看看涼皮的家常做法，僅供大家參考！謝謝！

麪粉加水和成麪糰醒二十分鐘

麪糰放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉麪團，可以看見水很快變白了

將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反覆6次

我洗到第6次的時候麪糰已經很勁道了，並且水不再變白，這樣的面就洗好了

麪糰變成了麪筋，放一邊備用

洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質

放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱

六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的麪漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些麪漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）

將剩餘的麪漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的.平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）

開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換着，快速又方便），看到麪漿變透明起大泡就可以了

將容器放到水裏降温，沿着邊緣將麪皮揭起來

薄如蟬翼，筋道柔軟

將做好的麪皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連

麪筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麪皮，底下蒸麪筋，一舉雙得）

將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麪筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻

蒸好的麪筋