涼麪的家常做法大全
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涼麪又稱冷麪,也稱“過水麪”,古稱為“冷淘”,源於唐朝。那麼,涼麪的家常做法是怎麼樣的呢?下面大家就跟小編一起去看看吧!
做法一:
食材準備
大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米。
2.然後在屜籠裏鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1釐米寬細條狀。
3.加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食。
口感特點
廣元涼麪又稱蒸,是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口,清涼宜人。
做法二:
原料調料
黃油麪 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麪醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麪要購買新鮮的`,口感才不會太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是購買乾的黃麪條,用煮沸的水,先放下面條煮,煮的時候要不斷拌動,煮至麪條浮起,加1/2杯水後再煮沸,即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻,並同時用風扇吹涼,並且要用筷子一直攪拌。
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