雙味吐司的做法介紹

1. 原料：高筋麪粉270克 湯種20克純牛奶140克雞蛋21克糖33克鹽3克 酵母1小勺 黃油21克

湯種：高筋麪粉40克 開水60克；將原料混合後加熱，不停攪拌至麪糊出現很明顯的紋路即可。

2. 將事先稱量好的純牛奶和雞蛋液倒入黃金面包桶中。

3. 接着將砂糖和食鹽分別倒入（砂糖和食鹽可充分接觸液體便於溶解）。

4. 接下來是倒入高筋麪粉和酵母（酵母要最後放入，不要接觸到鹽，鹽會殺死酵母）。

5. 選擇程序4獨立和麪鍵，待液體和麪粉攪拌成團。

6. 具有一定筋性時(此配方約16分鐘左右)加入切成小塊的黃油。

7. 繼續選擇程序4獨立和麪鍵，約15分鐘後（如室温過低時，也可選擇程序8的和麪/發酵模式），將麪糰和至能拉出大片薄而韌的薄膜時即可按停止鍵停止和麪（麪包機自帶的和麪程序時間是20分鐘，但是實際操作時要根據不同的配方來決定攪拌麪團的時間，一般液體量大的配方，攪拌時間要比液體量小的配方要短，可取一小塊麪糰查看薄膜的狀態來決定攪拌麪團是否到位，如果麪糰攪拌不到位，後期需要揉進麪糰的果乾會容易掉出來）。

8. 將和好的麪糰取出，用切面刀分成兩等份。

9. 一份加入事先切碎的糖漬橙皮丁，用手輕輕將其和入麪糰中揉勻。

10. 另一份麪糰加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步驟一樣將其和入麪糰後揉勻。

11. 將和好揉勻的麪糰滾圓，分別放入容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

12. 發酵大約60分鐘，至用手指蘸少許高粉，從麪糰中間插入後，洞不回縮即可。

13. 將發酵好的糖漬橙皮面團分成三等分，排氣後滾圓。

14. 接着將蔓越莓麪糰也分成三等分，排氣後滾圓。

15. 將滾圓的麪糰穿插着放入黃金面包桶中(將麪包攪拌刀事先取出)。蓋上保鮮膜，放入手温温度的蒸鍋中進行最後發酵15.待麪糰發酵至兩倍大，用手指輕壓不回彈並感覺很有張力的時候即可。

16. 在發酵好的麪糰上均勻的刷上一層雞蛋液，依次撒上杏仁片和酥鬆粒。

17. 在黃金面包桶的`外層包上一層錫紙，然後放入麪包機中選擇程序10的烘烤功能，選擇35分鐘後開始烘烤。

18. 15分鐘後打開面包機蓋將錫紙取出，待麪包機烘烤過程結束將吐司倒出放在晾網上，晾涼後放入保鮮袋儲存。

小貼士

一.因為麪粉的吸水性不同，因此液體量不要一次性加足，以防麪糰過於粘軟，可先倒入80%的液體量，然後根據麪糰的軟硬程度在決定繼續添加多少液體。

二.如果麪糰始終不能裹在麪包刀上攪拌，説明液體量不夠，過硬的麪糰不易攪拌出薄膜，要適當逐漸的加入液體至軟硬適中的程度；製作麪包的麪糰要比一般做饅頭的麪糰要軟，略微軟一些的麪糰較容易揉出薄膜。

三.使用麪包機制作麪包時，儘量使用加入湯種、老面，或是中種做法的配方，這樣成品的口感、鬆軟度以及保濕度都會比較好。

四.因為麪包機是側面加熱，所以直接用麪包機烘烤的麪包，四周會上色過深，可以在麪包桶的側面四周事先包上一層錫紙，在大約在烤焙時間進行1/3的時候將錫紙取出即可，這樣烘烤出的麪包色澤就會是誘人的金黃色了，而且面**也不會過後影響口感。

五.如果室温較低，麪包機沒有單獨發酵的功能時，可在蒸鍋中放入適量的清水燒製手温的温度後，將麪包桶放在蒸鍋內進行最後發酵即可，切記麪包桶上要覆蓋一層保鮮膜，否則蒸汽會滴在麪包上。