雞胗的家常做法

本文是小編精心編輯的雞胗的家常做法，希望能幫助到你！

　　雞胗的家常做法篇一

主料

雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒麪適量，冰糖適量，葱頭1/4個。

步驟

1.雞胗清洗乾淨備用，尖椒洗淨去蒂去籽，葱頭和蒜台清洗乾淨。

2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然後把中間連接的部分切斷。

3.尖椒切塊兒，蒜台切斷，葱頭切塊。

4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。

5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。

6.雞胗變色斷生後加入配菜。

7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒麪。

8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。

9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!

注意事項

1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑。

2、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

二、雞胗的做法有哪些

一、爆炒雞胗

爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。

食材準備

雞胗，青紅辣椒，幹辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。

方法步驟

1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開後撈出待用；

2、青紅椒切好，幹辣椒剪段，蒜切片；

3、鍋中油燒熱後放入蒜片煸香，然後放入幹辣椒，青紅椒炒出辣味；

4、接着倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調味出鍋即可。

　　小貼士

爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。

二、：香糟雞胗

香糟雞胗做法簡單，類似於製作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟滷即可。

食材準備

雞胗500克，藻類250ml，葱姜適量，料酒少許。

方法步驟

1、雞胗洗淨，鍋中放入加入雞胗，葱姜，料酒，燒開；

2、燒開後煮10分鐘左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；

3、然後倒入糟滷，放入冰箱中冷藏一天；

4、吃前取出，切片裝盤即可。

小貼士

還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調味。

三、乾媽雞胗

乾媽雞胗可不是乾媽製作的雞胗啊，而是使用老乾媽製作而成的炒雞胗。

食材準備

雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老乾媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒麪，水澱粉。

方法步驟

1、將雞胗洗淨，片成片後加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒麪拌勻，醃一會；

2、香芹洗淨切段，葱薑蒜切末，紅椒切圈待用；

3、炒鍋温油，放入葱薑蒜煸香，然後倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老乾媽豆豉；

4、炒香後加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。

小貼士

雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去幹淨。

四、香滷雞胗

滷味店中就能經常看見滷雞胗，其實只要買齊全滷的香料，看一看滷雞胗做法，自己完全也可以做上一做。

食材準備

雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。

方法步驟

1、將雞胗處理好，用鹽搓洗乾淨，瀝乾待用；

2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；

3、然後放入洗好的雞胗，大火燒開，轉為中小火煮35分鐘後關火，浸泡3小時後撈出切片；

4、小碗中翻入薑末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，

小貼士

將雞胗滷好後放入滷汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆。

三、雞胗的營養價值有哪些

雞胗大家應該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，滷雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那麼大家瞭解雞胗的營養價值嗎，它的營養是很多的。

雞胗的營養價值

1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。

2、化積排石，固攝縮尿等作用。

3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。

4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來説是一個很好的`選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則藴含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

食用療效

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。

雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

雞胗的營養價值大家應該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現在的心腦血管的疾病的發病率已經很高了，老年人在平時應該多吃一些雞胗，能夠很好的預防腦血栓的出現。

四、雞胗怎麼去腥

雞胗怎麼去腥

家常用雞胗、鴨胗製作菜餚時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實用的家庭去腥味方法：

方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以後，先按常規方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用葱姜水、花椒水或濃度為2%的食用鹼水，將雞胗或鴨胗放裏面浸泡10分鐘左右就可以了。

方法二：雞胗鴨胗焯好水以後就可以做菜了，在烹調的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋葱、生薑、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。

方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店裏做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果，我的經驗是炒完出鍋後鍋裏還要有餘油。

因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨，這樣才至於因為內臟的髒東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。

雞胗怎麼清洗

其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於裏外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗淨，這樣就可以放心食用了。

其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨

　　雞胗的家常做法篇二

爆炒雞胗的原料：雞胗300克；

爆炒雞胗的配料：洋葱半個、辣椒5個、葱、姜、蒜；

爆炒雞胗的調料：花椒、蒜蓉辣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙；

爆炒雞胗的做法：

1、薑切片，葱切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。

2、雞胗清洗乾淨，打上花刀。

3、鍋中倒入清水，放入葱段和薑片。雞胗焯水瀝乾備用。

4.炒鍋倒入適量的油，放入葱蒜片餓幹辣椒，爆香鍋底。

5、放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。

6.出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋。

7、完成。

温馨提示：

1、雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。

2、雞胗炒的過久就會失去口感，所以一定要把握好時間。放入雞胗後再炒至約2-3分鐘即可。

3、爆炒時不要用小火，大火爆炒。否則容易失去雞胗的滑嫩口感。

吃出健康：

雞內金味甘性平，入脾胃膀胱經，具有健胃消食，化積排石，固攝縮尿等作用。現代藥理研究認為，雞內金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一種很常用的中藥。

美食禁忌：

內臟不宜吃太多。