滷雞爪的家常做法

滷雞爪的時候，滷汁就是整個菜餚的精華所在，而滷製時機、時間的把握也很關鍵，現在就跟着小編來一起學習滷雞爪的.做法吧。

　1、簡單的家常滷雞爪

主料：雞爪500克

調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、葱白2條

做法步驟：

1）鍋裏放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；

2）鍋裏另放清水，放滷味包，葱段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；

3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。

　　2、燉滷雞爪

材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜

做法步驟：

1）雞爪清洗乾淨，去爪尖，把雞爪放入清水鍋裏，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；

2）砂鍋裏放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

小貼士：

1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

　　3、香滷雞爪

主料：雞爪500g

調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

做法步驟：

1）雞爪洗乾淨，剪去指甲，切好薑片；

2）桂皮，八角放入紗布內；

3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；

4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入準備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，燜到收水，美味出鍋。

　　4、絕味滷雞爪

主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）雞蛋洗淨涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；

2）雞爪洗淨，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鐘後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裏，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裏；

3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；

4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；

5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裏的小量杯；

6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的祕訣；

7）開鍋以後撈出涼水裏的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘；

8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘温燜15分鐘以上就可以吃了。