幹蕨菜的家常做法

【導讀】蕨菜又被稱為“山菜之王”，味道鮮美，營養豐富，製作成蕨菜乾後大部分營養也被保存了下來。很多人好奇蕨菜乾的製作方法，以及它的營養價值和功效，另外蕨菜乾的泡發方法和做法也被大家分享與推薦，一起來看看吧。

　　蕨菜乾的製作方法

很多家庭喜歡吃蕨菜，但野生的蕨菜在市場上並不是經常能夠買到，即使買到，蕨菜也不容易保存、保鮮。現代工業廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜，採用各種工藝製作出蕨菜乾，方便保存。蕨菜乾的製作方法可以參考以下分享。

1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理，防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦乾淨蕨菜梗上細毛，然後用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時，撈起進行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止；

2、蕨菜殺青後，要馬上放在流動的清水中漂洗，撈起瀝乾後就可以進行烘曬；

3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無煙的烘房中烘烤；烘烤時温度開始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘乾到50%時，開始升温，將温度控制在50-60℃；待水分烘乾到10%時，慢慢降下温度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時要開始揉搓，力度先輕後重，用力方向一致，沒揉搓一次大約是20分鐘。）

4、蕨菜烘曬、揉搓好後，蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜，剪去梗塊部分進行包裝就好。

　　蕨菜乾的營養價值

蕨菜作為野菜種類之一，在營養價值和功效上比很多人工種植的蔬菜好。蕨菜被稱為“山菜之王”，製作成蕨菜乾後依然藴含了豐富營養成分，如氨基酸、多種維生素、微量元素，還有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素。

1、蕨菜乾含有粗纖維成分，這對促進腸胃蠕動有很好的幫助，具有下氣通便的作用。民間常用蕨菜、蕨菜乾治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。

2、蕨菜乾中的.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，起到清熱解毒、殺菌清炎功效，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症。

3、蕨菜乾的某些有效成分具有擴張血管、降低血壓的功效，血糖高的人可適量吃一些。

4、蕨菜乾可製成粉皮，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、從中醫角度來看，蕨菜性味、甘寒，具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，蕨菜乾也有一定功效。

温馨提示：近年來，有科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險，經常吃胃癌發生率會提高。因此，大家要適量吃蕨菜或蕨菜乾。

　　蕨菜乾怎麼泡

作為蔬菜乾製品，蕨菜乾在烹飪食用之前一定要先進行泡發處理。那麼蕨菜乾怎麼泡？一般是要泡多長時間呢？為大家收集了一些經驗分享，希望能給您帶來幫助。

　　蕨菜乾怎麼泡，一般常用的有三種方法：

1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個小時，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時，這些方法不僅能有效將蕨菜乾泡軟，還能有效除去蕨菜乾的苦澀味。

2、直接用清水浸泡7-8個小時，然後把清水連同蕨菜乾一起放鍋中燒開煮5分鐘，熄火後繼續浸泡12個小時即可。這種泡發方法時間比較長，但能有效除去蕨菜乾的苦澀味，想要做涼拌蕨菜乾的朋友推薦用這種方法泡發。

3、鍋中水煮開，將蕨菜乾放入燙5分鐘，然後用清水浸泡24個小時；烹飪前把蕨菜乾老的部分去掉，再用清水煮15分鐘即可。

PS：如果蕨菜乾是用來炒的，建議可以用50度温水浸泡5-6小時後再炒（期間水冷了就重新換過）；如果是用來燉或煲湯，直接用温水清洗乾淨，切成小段 直接入鍋加工就好。

　　蕨菜乾怎麼做好吃

蕨菜乾雖然沒有新鮮蕨菜那樣味道鮮美，但烹飪出來的食物依然是深受大家的喜歡。蕨菜乾的做法多種多樣，可與肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等。今天為大家推薦兩款蕨菜乾的做法。

　　蕨菜乾燜五花肉

材料：蕨菜乾、五花肉、姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬

做法：

1、蕨菜乾泡發24小時洗淨切段。

2、五花肉切片，薑切片。

3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香，煸至兩面金黃。

4、倒入兩勺李錦記海鮮醬，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒勻上色。

5、倒入蕨菜乾一起翻炒2分鐘左右，加適量的鹽，加適量的水，中小火燜煮。

6、十分鐘左右揭蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最後撒上蒜花即可。

　　蕨菜乾炒臘肉

材料：蕨菜乾、臘肉、豆瓣醬、白糖、鹽、高湯醬油、葱、雞精

做法：

1、將蕨菜乾提前用温水泡發，清洗乾淨後，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右，撈出之後切成3釐米左右的段備用。

2、在焯燙蕨菜乾時，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣捲起即可撈出。

3、繼續將油加熱到，爆香葱段，下蕨菜乾翻炒之後加入煎好的臘肉，加入適量豆瓣醬，淋入一小勺醬油上色，一小勺糖拌勻，然後添加適量高湯用大火收幹，最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可。

蕨菜乾的注意事項

蕨菜乾就是用蕨菜乾制而成的，我們在食用這種特色食材的時候，需要注意些什麼問題呢？

1、蕨菜乾在烹製之前應該先用沸水燙一下，這樣才可以去除蕨菜乾上面的黏質和土腥味，不僅更加衞生，而且也可以讓口感和味道更好。

2、蕨菜炒來吃，與雞蛋、肉類搭配都是很不錯的，作為家常菜可以經常給家人做來吃吃哦！

3、蕨菜性寒，脾胃虛寒的人是不適合吃的，一般人食用也要適量，大量食用可能會造成腹瀉的。

這些小tips你掌握了嗎？蕨菜乾雖好吃有特色，但是也不要大量食用，畢竟什麼食物都應該有節制地來食用！