炸響鈴的做法

1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發後切丁；蝦仁剁碎，與筍菇拌勻後調好味；豆腐皮用水打濕，切去四周的`硬皮；

2、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起；下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油。

3、炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴。

4、石屏的豆腐皮，是用當地的井水製成，豆香天然很原生態，用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡，口感層次更豐富。

5、油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了，若將豆腐皮刷醬料捲了蒸再油煎，即為素鵝，吃時淋麻油，不鬆脆但有韌性，另一番風味。