清蒸鰣魚

清蒸鰣魚是江蘇菜，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和薑末，更是別有風味。此菜為江南三味之一。

製作材料：

主料：鰣魚(750克);

輔料：豬網油(100克)，香菇(鮮)(40克) ，蝦米(2克) ，火腿(30克)，春筍(60克);

調料：姜(10克)，鹽(2克)，胡椒粉(1克)，豬油(煉製)(40克)，香菜(5克)，小葱(10克)，料酒(25克)，白砂糖(3克)。

製作方法：

香菇去蒂，洗淨，切片 姜洗淨，切片;熟火腿切片; 香菜擇洗乾淨，切段; 春筍去皮洗淨，切片; 葱去根鬚，洗淨，切段;將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾取用軟片洗淨，用潔布吸去水;將豬網油洗淨，晾乾;用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味後，魚鱗朝上放入盤中;6. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網油，放上葱段、薑片;上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去葱姜，剝掉網油;將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和;再澆在魚身上，放上香萊即成;上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。

營養價值：

鯽魚：鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、温中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定的作用;並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的'骨質疏鬆症。

火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

温馨小貼士：

1. 軟片即不帶脊骨的一面; 鰣魚的一條約重750克;鰣魚鮮美，貴在鱗下有脂肪，宜帶鱗蒸食，故不宜去鱗。如去鱗烹製，那便是外行了。

2. 關於時間也不是一成不變的，魚的大小不同，各家爐具的火力不一，還得根據自己的實際情況來決定時間的長短，關火後虛蒸2分鐘這個很重要;

3. 蒸魚的魚汁，有人喜歡用來跟生抽一起煮調料，有人倒掉，看你自己喜歡啦!蒸魚的最後步驟是淋熱油，一定要把生油、生抽、薑片、葱粒一起煮開，馬上淋到魚身上，這樣做出來的清蒸魚才鮮甜美味!

食物相剋：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;2. 不宜與豬肉同食，損精;3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。