清蒸魚家常做法

清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。下面是小編為大家收集整理的清蒸魚的做法相關內容，歡迎閲讀。

古早味蒸魚

食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量葱、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖

做法：1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加葱末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放葱、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插入魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些葱花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。

清蒸武昌魚

食材：1條武昌魚、適量姜、適量葱

做法：1)武昌魚掏去內臟，洗淨。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤子上放葱薑絲。4)把魚放葱薑絲上，在上面碼上葱薑絲、蒜末。5)然後，碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。

清蒸桂花魚

食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大葱、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量葱葉

做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨。2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，3)把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些葱與薑片4)撒些葱，姜，加料酒5)鍋裏水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚盤裏的汁水7)去掉魚上的薑片與大葱8)加些蒸魚豉油9)放上大葱絲，葱葉，胡蘿蔔絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。

紫蘇蒸魚頭

食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量葱、適量姜、適量醬油、適量剁椒

做法：1)將紫蘇葉幹用水稍泡一會兒後切碎。2)盤底鋪上葱段。3)將魚頭抹上鹽，淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋裏，大火蒸15分鐘。5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油，放葱絲裝飾一下即可。

　黃豆醬蒸魚

食材：450g鯿魚、10g薑絲、10g香葱段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

做法：1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香葱，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上葱絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

開屏武昌魚

食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的.刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬）4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小葱切末8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上葱末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　雙椒蒸魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大葱頭、適量薑片、適量香葱、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：1)先將魚頭洗淨，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大葱頭，薑片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。