家常菜炒菜做法

少量熱油爆香葱花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。下面是小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀參考！

【爆炒魷魚須】

食材：魷魚300g，料酒適量，豆瓣醬一勺，胡椒粉適量

1、將魷魚洗淨。

2、切成塊，再衝下。加入胡椒粉，料酒醃製十分鐘。

3、熱鍋熱油，放入花椒，葱薑蒜末，放入魷魚絲爆炒三分鐘。

4、放豆瓣醬一勺，繼續翻炒。加一點水燜二分鐘。出鍋盛盤放點香菜。

【地三鮮】

食材：土豆，茄子，青椒，葱花、蒜蓉少許，高湯，生抽，糖，鹽適量

1、土豆去皮切塊，茄子切成滾刀塊，青椒手掰成小塊。

2、鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出。

3、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加青椒塊即一起撈起。

4、少量熱油爆香葱花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。

5、加入水澱粉大火收汁即可。

【醬牛肉】

食材：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1個。

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。

2、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。

【茄汁蝦仁豆腐】

食材：鮮蝦，豆腐，蕃茄醬，葱，姜，料灑，澱粉，鹽，生抽少許，糖

1、鮮蝦洗淨去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗淨後，瀝乾水分。

2、蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻醃製半小時入味去腥。

3、嫩豆腐切小塊，焯水後瀝乾水份。另起鍋加入油，燒至五成熱後翻炒後盛出備用。

4、鍋中留油，五成熱放入葱、薑片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色。

5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒。

6、出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可。

【香辣豆花魚片】

食材：草魚中段（去骨）250克，豆腐1盒，黃酒，鹽，蛋清，澱粉適量，葱，姜，蒜末適量，朝天椒4個，花椒1大勺，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽適量，炒熟花生米適量

1、緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚頭、魚骨熬成魚湯待用）。

2、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的.花生米略擀碎備用。

3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。

4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。

5、將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

6、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中。把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，燒熱湯勺裏的油（冒煙）澆在上面即可。