家常牛肉湯麪的做法
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牛肉麪,是一道常見的麪食,也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵,且色香味美,譽滿全國。下面就是小編整理的家常牛肉湯面的'做法,一起來看一下吧。
主料
麪條(生)200克 豆腐50克 油菜(小)2棵 白菜50克 紫菜10克 滷牛肉20克 牛腱子15克 洋葱20克 西紅柿1個 山藥10克
輔料
食鹽2克 芝麻油3克 辣椒油2克 黑胡椒1克 幹辣椒2個 老抽2克 大葱1小段 白芝麻1克 橄欖油2克 牛肉湯20克
牛肉湯麪的做法
1.盆中放清水,放入1g的食鹽,放入豆腐,浸泡半個小時。(這樣是為了去除豆腥味兒)
2.泡好的豆腐、山藥、滷牛肉和牛腱子切成薄片,白菜、洋葱切條,西紅柿切小塊兒,油菜摘洗乾淨,幹辣椒洗淨,紫菜撕成小塊兒,大葱切葱花
3.鍋中倒入少許的橄欖油
4.放入豆腐片小火慢煎
5.煎至兩面金黃即可。(煎豆腐是為了豆腐口感更好,而且不容易散。)
6.另拿一個鍋,加入少許的清水,大火煮開
7.煮開以後,放入西紅柿和山藥,煮2分鐘
8.放入洋葱
9.鍋開以後,放入兩勺牛肉湯,繼續煮
10.鍋開以後,放入麪條
11.麪條快軟的時候,放入白菜和油菜
12.把幹辣椒掰碎放入,少許老抽上色
13.放入三分之二的紫菜碎
14.放入剩餘的1g食鹽
15.最後加入芝麻油和辣椒油
16.把面撈出來
17.撒上葱花、黑胡椒和白芝麻,擺上牛肉和豆腐,剩餘的紫菜碎
18.澆上濃濃的湯汁兒
19.開吃吧
烹飪技巧
1、如果不喜歡吃辣,可以把辣椒都省去; 2、牛肉湯裏面已經有鹽了,所以煮麪的時候要嘗一下鹹淡再放鹽。
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