韭菜彩椒魷魚卷的做法

1、魷魚頭切掉後留做它用，把魷魚筒縱向切開成一大片，用刀側着切去裏面的腸後取出刺，在流動的水下衝洗撕掉外層的皮後徹底清洗乾淨；將洗淨的魷魚一整張平鋪在案板上，用刀斜45度在魷魚身上切等分的直線，略深些但不要切斷，然後換另一方向，直90度切直線，使整張魷魚上出現十字花刀；

2、將切好的魷魚分切成小片，在沸水中焯燙至捲起後撈起衝去浮沫控水備用。彩椒洗淨去蒂去籽後切絲，韭菜切段；鍋熱油，油熱後下魷魚卷後淋入廚用花雕翻炒幾下後依次加入鹽、糖、生抽、蠔油後大火翻炒；加入彩椒絲翻炒約10秒後加入韭菜段繼續大火翻炒至軟即可。

3、小帖士：1.在焯燙魷魚卷時速度要快，捲起來了就迅速撈出來，以防經過爆炒後口感變老；2.彩椒和韭菜都極易熟，所以這道菜全程用大火爆炒，所有調料都在炒魷魚卷時加入，可以更好的`入味，飯店裏做這道菜，基本都是熄火以後加入彩椒絲和韭菜翻炒幾下就可以，但是我覺得自家料理，多炒幾下味道更足一些，也更下飯，只是賣相打折扣罷了，這個季節如果能買到味道濃郁的春韭來做這道菜是最好不過的；3.老抽、蠔油和魷魚都有鹽味，這道菜酌量加鹽，廚用花雕可用普通料酒代替，這道菜在關火後沿着鍋邊淋入兩滴米醋味道也很好。

4、這道菜之所以是春季餐桌上性價比最高的男人養生菜，除了眾所周知的能補腎温陽的“起陽草”韭菜之外，魷魚中所含有的大量牛磺酸對應酬多的男性也有一定的緩解疲勞和改善肝臟功能的功效，再搭配上能提高人體免疫力的彩椒，豐富的營養足夠讓這道菜成為養生下飯的聖品，更何況，在各種色彩交疊搭配之後，可口之餘還賞心悦目呢！