關於蕨菜的食譜

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，幹辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段；幹辣椒擇洗乾淨，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。

2.炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。

小訣竅

烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在製作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。

涼拌水蕨菜

材料

水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

做法

1.清洗乾淨用開水燙一下，清除表面的'黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。

2.黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下襬在盤子邊

3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。

蕨菜拌皮蛋

菜譜簡介

清涼香辣。

材料

主料：蕨菜150克，松花蛋（鴨蛋）200克，調料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

做法

1.將大蒜去皮剁成蒜末備用；

2.蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4釐米長的段；

3.用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內；

4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內；

5.皮蛋洗淨後剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成。

小訣竅

食物相剋：

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

蕨菜蘿蔔苗拌粉絲

材料

蕨菜，粉絲，蘿蔔苗，袋裝的鹹菜，糖，鹽，醋，香油

做法

1、粉絲泡開過焯水投涼；蘿蔔苗燙一下，過涼水；

2、和袋裝的鹹菜、蕨菜拌上，加點糖、鹽、醋、香油就可以了！