水晶腸粉做法

用料

鮮蝦 250g

秋菊水磨粘米粉 60g

?田河馬蹄粉 30g

豌豆粉 10g

鹽 小許

油 小許

清水 250g

市售腸粉布 2條

圓形蒸盤36# 2個

青紅椒 各1只

蒜末 小許

李錦記天成一味醬油 適量

水晶鮮蝦腸粉的做法

準備粉料。

鮮蝦去殼去腸並洗淨， 放小許鹽，小許糖，小許玉米澱粉拌勻碼味10分鐘。

各種粉兑水過篩後加小許鹽和油拌勻。

青紅椒切圈，蒜粒剁成末，放不粘下油爆香。

李錦記天成一味醬油5比1兑水加小許糖下煮開，待涼後倒進蒜末辣椒圈裏。

鋪腸粉布和下粉漿過程跟牛肉腸粉做法一樣。

均勻地放上鮮蝦肉。

裏放水和帶孔蒸板，大火燒開水後放進蒸盤並蓋蓋蒸約2分鐘，準備下一盤，輪着交替蒸煮。

將蒸好的'腸粉布放平。

用塗了薄油的大號刮板將腸粉從底部輕輕向上卷。

卷好的鮮蝦腸切成兩小卷。

淋上蒜末辣椒醬油即可

小貼士

鮮蝦腸粉即做即吃是最美味的。不可放時間過長否則蝦肉會變硬和失去鮮味。