廣東的腸粉做法

腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。下面呢我們就來看看廣東的腸粉做法，歡迎閲讀！

廣東的腸粉做法

做法一、

材料

粘米粉 25G

澄面 3G

玉米澱粉 5G

水 適量

油 少量

白芝麻 適量

做法

1、幾種粉一起加水攪成稀漿

2、不鏽鋼碟抹油蒸到夠熱，稀漿衝下去

3、蓋好鍋蓋大火蒸五分鐘左右即可，成型捲起

4、淋上甜味豉油,灑上白芝麻粒才是正宗廣式腸粉哦

做法二、

材料

材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，葱，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.

注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.

提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.

倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之後煎鍋入油後定會更好，別泄氣.

做法

醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

做法：蝦仁洗淨用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，鹽各適量放在盤子裏壓扁醃3小時(詳細牛肉醃製法可在我帖子裏找)，

大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，

這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋後，一手提起煎鍋，一手?F起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的'周邊己經割離鍋邊後)

快手反倒整個煎鍋輕輕釦在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!)，整片腸粉就會脱鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成

再熱煎鍋，再?F起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

做法三、

材料

粘米粉(量我也沒計算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁

做法

1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裏放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。

2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好後，就把鍋裏注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。

4、舀適量米漿在盤裏，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

5、鍋裏隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

6、然後整盤端出，用布包着哈，小心燙着，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裏即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。做好的腸粉放入盤裏，澆上醬汁。

做法四、

材料

粘米粉(量我也沒計算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

做法

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裏放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤裏，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋裏隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然後整盤端出，用布包着哈，小心燙着，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裏即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

小訣竅

除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤裏，澆上醬汁，那個美味呀。