豌豆粉家常菜做法

豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。

涼豌豆粉

涼豌豆粉涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最温馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。

材料

主料：上等菜於豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麪、紅辣子油各自入器

製法

（1）制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兑入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水温至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。

（2）兑調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兑上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

自制豌豆粉的做法

先準備超市裏很容易就能買到的豌豆粉。

用廚房電子稱稱取約200g豌豆粉備用。

在稱取好的豌豆粉中加入500g涼水。

用勺子攪拌均勻成漿（小貼士：以細網漏勺幫忙，用一把勺子在上面研磨攪拌，可以很快將豌豆粉和水充分混合並且融掉那些細小的顆粒狀物。）

攪拌完成。

加入少許鹽，注意不要加太鹹，提味就可。

另備500g水燒開。

將調好的豌豆粉漿倒入熱水中烹煮，並不停順時針攪拌。

煮制攪拌的的過程中要注意火候，火不要太大，以避免鍋底糊太多。因為鍋底勢必會糊上少許，這是正常情況（攪拌時能感受到，但是不要弄到能聞到焦味哦）不要太大力將底部那層薄薄的刮出來，影響口感味道和外觀，

大概不停小火煮制攪拌10分鐘左右，要聞不到生豌豆的氣味才算熟哦。然後就將煮好的豌豆糊趁熱倒入容器中靜置放涼。

涼透了的豌豆粉很容易就能倒扣出來了。

豌豆粉做法

食材：

油酥花生1湯匙 碗豆澱粉 香菜1根 大蒜4粒 辣椒油2湯匙 白糖1/3茶匙 花椒粉1茶匙 鹽適量 花生1杯（豆漿量杯） 香葱2根 鮮紅小米辣3個 香油2茶匙 好醬油1.5湯匙

製作步驟：

1、準備好主材料和兩個同樣大小的杯子，一個裝幹澱粉，另一個待量花生漿用。

2、把花生裝在碗裏，用滾燙的'開水泡8分鐘，然後將花生取出，全部剝掉皮不要。

3、將去皮花生仁入豆漿機，加中低水位的水，讓它打成漿後，倒出瀝渣。

4、取1杯與幹澱粉同樣體積的花生漿入碗中，然後將碗置入冷水中，讓它快速冷卻。

5、把杯裏的幹澱粉全部倒在冷卻好的花生漿中，充分攪散，到無顆粒。

6、取4杯花生漿入煮鍋中，放置火上，用中小火重新加熱至沸騰。

7、轉小火，調好的花生澱粉再次攪拌均勻，一手緩緩倒入鍋中，另一手拿勺快速不斷攪動。

8、當有小泡冒出時，繼續快速攪3到4分鐘，糊可以掛在勺子上，流下時，可成一片不斷，關火。

9、將攪好的糊倒入容器，置入涼水中讓它快速冷卻定型（涼水不能淹沒容器），變成涼粉。

10、冷卻定型後，將涼粉倒扣在菜板上。

11、將涼粉切成塊或者條裝碗；大蒜搗成蒜泥；小米辣切碎、香葱和香菜切成花。

12、在涼粉裏調入香油、醬油、紅辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、適量鹽，撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎，吃時拌勻，即可。