家常炒莜麪的做法大全

莜麪是莜麥磨成的麪粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥麪食品的統稱。下面為大家介紹家常炒莜麪的做法大全，歡迎閲覽!

　　家常炒莜麪的做法一：

原料：莜麪麪條莜麪300克，葱頭30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，醬油5克，鹽4克

準備：莜麪麪條在炒制前需要進行處理。你可以選擇用開水稍燙，再炒，也可以上籠屜蒸熟再炒。燙過的比較像普通的炒麪，而蒸熟的效果較佳，所以推薦前期蒸熟。

利用蒸莜麪的時間，我們把韭菜、葱頭和煮熟的`土豆切成丁，小葱切成葱花。等莜麪蒸好後，取出放涼，切成0.5釐米小粒備用。

製作：熱鍋中倒入胡油、料油，放入葱花和葱頭小火煸香，放入土豆炒熱後，放入莜麪。小火將莜麪攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜麪與土豆融合。莜麪炒熟後加入韭菜和醬油，炒香，加入少許紅辣椒碎末翻炒一下即可盛出。

　　家常炒莜麪的做法二：

　　材料：(2-3 人份)

莜麪 200g，開水 200g，牛肉 100g，圓白菜 150g，尖椒 1 個，紅尖椒 1 個，蒜薹(可有可無)大蒜 4 瓣，香菜，鹽 6g，蠔油 10g，料酒 3g，玉米澱粉 5g，老抽 3g，醋 20g，香油 5g，花生油。

　　做法：

1. 莜麪放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。

2. 待面絮不燙手後將莜麪絮揉成麪糰，稍微多揉一會兒、揉勻揉到位。

3. 將麪糰分成若干等分的面劑子。

4-5. 將每個小面劑子均勻的搓成梭子狀，然後放在面板上用雙手繼續搓勻、搓細 .

6. 將搓好的莜麪條放在鋪好籠屜布的蒸屜上，水開後放入莜麪，大火蒸 15 分鐘左右即可。

7. 牛肉切絲，加入鹽 3g、料酒、澱粉、老抽抓勻醃製 30 分鐘左右。

8. 圓白菜洗淨切絲。

9. 青紅尖椒洗淨去籽切絲，大蒜切片，蒜薹洗淨切段。

10. 香菜洗淨切末，加入醋、香油調整料汁備用。

11. 蒸好的莜麪用筷子散開，涼涼備用。

12. 平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉絲快速滑散，變色後盛出備用。

13. 利用鍋底的餘油炒香蒜瓣，然後放入圓白菜絲炒至斷生，然後放青紅椒絲，調入 3g 的鹽大火翻炒均勻。

14. 放蒸好的莜麪和滑散的牛肉絲。

15. 調入一勺蠔油炒勻。

16. 出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上調好的料汁味道更佳。