椒鹽雞柳的做法

椒鹽是一種烹飪常用的手段，目的是儘量保持食材的原味，同時讓鹽巴的腥香滲入食材中，提升食材的味道屬性，幾乎任何的食材都可以利用椒鹽的做法，例如，椒鹽雞柳是一種經典傳統美食，其味道比普通雞肉烹飪更加吸引人，下面就來看看椒鹽雞柳的.做法有哪些的講解吧。

做法一：

1.選新鮮的雞胸肉（可以的話儘量選擇去市場買）放冰箱冷凍之雞肉微硬。取出切條裝。

2.用鹽，料酒醃製10分鐘。

3.然後加入攪拌好的雞蛋液。根據自己的口味放入辣椒粉，胡椒粉等。然後取出沾幹澱粉。

4.用濾網篩掉多餘的澱粉。

5.放9成熟油鍋裏炸。為了口味更好，第一次炸8成熟。在進行復炸二次。出鍋後根據自己口味可以再加些辣椒粉和花椒粉撒上。

做法二：

1. 雞肉切條狀，加生薑粉，辣椒粉，糖，生抽，料酒，抓勻醃製20分鐘。雞蛋攪散。然後順序是雞條先裹上面粉後從雞蛋液裏過一遍再放麪包糠裏打個滾，碼在平盤裏。不急的話建議放冷藏一個小時，是為了炸的時候不怎麼掉屑，這是我跟日本學的招數。我沒時間，直接油炸了。麪包糠親們可以用黃色的，更好看。我只有白的。

2. 鍋裏倒油，多倒點。油炸食物倒油越少反而越吃油一。燒至六七分熱，下雞條。不確定的話先扔兩粒麪包糠進去試試，用中小火，雞條熟的快，火太小上色慢。變黃就撈出瀝油盛盤，撒上椒鹽即可。