春節菜譜推薦

1麻辣乾燒帶魚

配料:

冰凍帶魚、花椒、朝天椒、蒜、姜、香葱、麪粉、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、料酒、香醋、白胡椒粉、雞精、高度白酒

烹飪步驟:

1.準備好材料。

2.花椒沖洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

3.帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右。(用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好)

4.乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。(魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味)

5.醃漬好的帶魚瀝乾，拍上一層薄薄的乾粉。(家裏的鍋是不粘鍋的話，可省略此步)

6.鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。

7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。

8.鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷除不要。

9.將葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

11.倒入調好的料汁燒開。

12.煎炸好的帶魚放入。

13.大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上葱點綴花，出鍋。

14.調料的量可根據自己家的口味增減。

2紅燒排骨

配料:

排骨、葱薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮

烹飪步驟:

1.排骨洗淨斬成小塊。

2.準備好葱薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

3.把排骨焯水備用。

4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黃。

6.倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

7.加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。

8.加入開水沒過排骨。

9.大火燒開，加入料包葱薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

3紅油雞絲菠菜

配料:

雞胸肉一條、菠菜適量、姜幾片、葱段兩個、料酒一茶勺、紅油一湯勺、白糖一茶勺、香醋一茶勺、生抽一湯勺、蒜三瓣、香菜末適量、花生米適量、麻油適量、花椒粒一湯勺

烹飪步驟:

1.將雞肉加水及煮料煮15分鐘左右至熟，撈出涼涼

2.用手將雞肉順絲撕成細條，蒜切末

3.菠菜洗淨，用加了鹽和油的開水燙過，撈出過涼，擠淨水份切段備用

4.花生米炒熟，壓成碎粒

5.鍋放少許油，三成熱時放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，將花椒油放一碗中稍涼，加入調汁中的各種調味料及花生碎，澆在雞肉和菠菜上拌勻即可

4東北家拌涼菜

配料:

幹豆腐半張、涼皮一張、黃瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一兩、笨豆芽一小碗、土豆半個、香菜少許、鹽兩小勺、糖兩大勺、老陳醋半碗、辣椒油兩大勺、香油兩大勺、味精一小勺、醬油一小勺、胡椒粉少許

烹飪步驟:

1.幹豆腐切成細絲(可以焯水，不焯也行)

2.土豆切成細絲

3.土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉

4.燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水

5.土豆絲炒8分熟撈出過冷水

6.粉皮用清水浸泡開後切成條

7.肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉

8.把所有的原料放入盆裏，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可

5臘味合蒸

配料:

香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、薑片、料酒、鹽、糖

烹飪步驟:

1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜

2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。(臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。)

3.香腸和臘肉切片

4.所有臘味用温水沖洗幾遍後瀝乾水份

5.油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。(儘量少加油，臘味本身有油)

6.加料酒，少許鹽和糖調味。(臘味都有一定鹹味，可以不加鹽。)

7.切片的南瓜鋪在碗底

8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜

9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。(臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。)

6香辣豬蹄火鍋

配料:

豬蹄2只、辣火鍋底料、紅薯、油豆皮、木耳、油麥菜、親親腸、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、幹辣椒若干、葱段薑片若干、八角2個,調料包、花椒1/2茶匙,調料包、草果1個,調料包、豆蔻1個,調料包、桂皮1塊,調料包、丁香3粒,調料包、小茴香1/2茶匙,調料包

烹飪步驟:

1.豬蹄去毛洗淨，一分為二再切成塊

2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、葱段、薑片和少量花椒一起大火煮開

3.開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用

4.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加

5.鍋洗淨，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了

6.放入葱段、薑片和八角

7.中小火炒香鍋底

8.放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、冰糖

9.把調料包中所有的幹香料混合，放入調料包中

10.鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包

11.放入幹辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時

12.一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水

7筍燒鴨腿

配料:

鴨腿、春筍、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、五香粉,乾紅辣椒

烹飪步驟:

1.鴨腿剁小塊，入加了薑片和料酒的冷水鍋裏焯水至出浮沫

2.撈出清洗乾淨瀝水

3.春筍切塊，入沸水鍋焯水

4.撈出控水備用

5.熱鍋上油，油熱後下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃

6.加入薑末，乾紅辣椒，烹料酒煸炒

7.調入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開水，大火燒開後轉小火煮約25分鐘

8.倒入筍塊，加鹽調味，再煮10分鐘左右，轉大火收汁即可

8西蘭花炒蝦仁

配料:

西蘭花1小棵、蝦仁8個、大蒜1瓣、生抽5ml、澱粉2g、鹽少許

烹飪步驟:

1.西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥

2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵

3.蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎

4.鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出

5.鍋中倒入少許油，下蒜末

6.下蝦仁翻炒變色

7.放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

9涼拌金針菇

配料:

金針菇、黃瓜1根、蒜半個、紅椒1個、小葱適量、橄欖油適量、另準備涼開水一大杯

烹飪步驟:

1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用;紅椒去籽切細絲

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾最好攥攥金針菇，將水擠幹些

4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5.黃瓜去皮切絲因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌

6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

10鯽魚頭豆腐湯

配料:

鯽魚頭1個、豆腐200克、葱適量、姜適量、蒜適量、小葱適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.魚頭一分為二，沖洗乾淨裏面的血漬

2.將魚頭嗓子處的.魚牙切去，扔掉

3.魚頭用料酒醃製一會，可以去腥

4.豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條

5.鍋燒熱，放少量油進去

6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃

7.將煎好的魚頭撥一邊，放入葱薑蒜爆香

8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色

9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味

10.撒上小葱，即可出鍋了

1宮保堅果雞塊

配料:

琵琶腿2只、腰果適量、宮保雞丁調料半袋、紅黃彩椒適量、葱姜適量、辣椒粉適量、料酒適量

烹飪步驟:

1.準備所需材料。

2.彩椒可選紅黃兩色會更亮麗。

3.雞腿洗淨後去骨。

4.將雞腿切丁，加少許料酒靜置10分鐘。

5.彩椒切丁，葱切段，薑切片。

6.味好美宮保雞丁調料用水調勻備用。

7.薑片熗鍋，倒入雞丁迅速翻炒。

8.加入葱段。

9.倒入宮保雞丁調料汁。

10.待湯汁沸騰後，加入腰果。

11.加入彩椒。

12.翻炒均勻即可。

2紅椒魷魚卷

配料:

鮮魷魚一條、鹽、蠔油、料酒、蒜頭、姜、紅椒

烹飪步驟:

1.鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、葱少許。

2.姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，葱切細。

3.魷魚洗淨，切十字花刀。加料酒，鹽醃一下。

4.開水鍋裏汆過。

5.鍋內放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然後放魷魚，放姜，調鹽，蠔油。

6.撒上葱花，開飯吧!

3四喜丸子

配料:

肉餡500克、雞蛋50克、油菜4顆、葱10克、姜10克、鹽20克、澱粉50克、雞粉20克、胡椒粉10克、料酒20克、花椒大料共10克

烹飪步驟:

1.將一半葱薑切片，把另一半的葱姜切沫。

2.然後用開水把葱薑片，花椒大料泡下水。

3.肉餡放入器皿中，放入葱末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4.鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5.鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6.將丸子撈出放入擺好的油菜中間。

4豆腐鮮蝦春捲

配料:

鮮蝦、豆腐、餛飩皮、雞蛋、胡蘿蔔、青椒、洋葱、鹽、雞精、胡椒粉、糖

烹飪步驟:

1.鮮蝦洗淨去掉頭殼挑去蝦線

2.豆腐抓碎、胡蘿蔔、洋葱、青椒切成細末備用

3.將步驟2的料拌勻加入雞蛋1只攪拌均勻

4.加入適量精鹽、雞精、胡椒粉，少許糖拌勻餡料備用

5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入適量的餡料，加入一隻蝦仁

6.將皮對摺，然後捲成春捲形狀

7.依次包好春捲

8.入熱油鍋炸至金黃色撈出即可

5五彩大拌菜

配料:

黑木耳、幹豆腐、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、蒜末、芝麻醬、醋、糖、鹽、芥末油、花椒油

烹飪步驟:

1.泡好洗淨的木耳和幹豆腐分別切絲，並分別用開水焯一下，擺盤。

2.雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成蛋皮。

3.蛋皮切絲擺盤。

4.胡蘿蔔和黃瓜切絲擺盤。

5.中間放蒜末。

6.調料汁做法：芝麻醬中調入適量醋攪開，如覺得太稠可以加入適量水攪拌。然後加入鹽、糖、芥末油、花椒油，攪拌均勻即可。倒入調料汁，攪拌均勻即可食用。

6香辣豬肘

配料:

豬肘1個、葱1棵、姜1小塊、蒜3瓣、八角3顆、香葉4片、花椒1小把、幹辣椒片1小把、白砂糖、生抽、老抽

烹飪步驟:

1.豬肘去毛，洗淨，剁成塊。

2.花椒，幹辣椒片準備好(如果是幹辣椒，請剁成段)。

3.葱切葱花，薑切片，蒜切片。

4.豬肘過沸水，去血水。

5.撇去浮沫，撈出，瀝乾水分，備用。

6.鍋內放適量油，小火，倒入白砂糖。

7.慢慢炒至白砂糖融化。

8.倒入豬肘，翻炒至糖色均勻。

9.加入葱薑蒜，翻炒。

10.加適量的水，放入香葉，八角，生抽調味，老抽調色。大火燒開，蓋蓋，轉小火燜1個小時。

11.開蓋，大火收汁。

12.盛盤。

13.鍋內放適量油，油熱，放入花椒和幹辣椒片爆香。

14.澆在豬肘上面。

15.一盤好吃又好看，辣香四溢的香辣豬肘就做好了。

7紅燒豆皮餃子

配料:

豆皮一張、肥瘦肉200克、生薑10克、大蒜10克

烹飪步驟:

1.肥瘦肉洗淨剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生薑大蒜碎拌勻，製成餡料;豆皮切成小塊

2.取一張豆皮，放入適量餡料

3.對角沾住，接口處用蛋液粘合，製成豆皮餃子

4.將包好的豆皮餃子接口超下襬放整齊;將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調勻，製成調味汁

5.將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可

8毛豆燒茄子

配料:

茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根(可不放)、甜麪醬1大匙、蠔油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、鹽少許

烹飪步驟:

1.茄子洗淨切塊;茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入

2.用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉

3.鍋中倒油，油温七成熱時(狀態為油麪有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色

4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分

5.毛豆入沸水中煮熟後用來涼水衝淨瀝乾;辣椒切圈，大蒜切粒

6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末

7.之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下

8.調入所有“調料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可

9紅油豬耳朵

配料:

熟豬耳朵、青椒、紅椒、白糖、生抽、香醋、紅油、熟芝麻

烹飪步驟:

1.熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2.青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。

3.把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入一匙生抽。

4.一湯匙香醋，拌勻。

5.一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6.再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤。

10黃豆豬手湯

配料:

豬前蹄半隻約700克、黃豆120克、薑片3片、蜜棗1顆、鹽少量

烹飪步驟:

1.將豬手去毛，斬成大塊(這功夫都讓店家做吧)黃豆洗淨，準備好薑片，蜜棗

2.將豬手放入温水中煮至沸騰去血水

3.取出豬手沖洗乾淨

4.將豬手、薑片、蜜棗、黃豆放入電鍋內，加入適量水(水量以蓋過食物約2CM深即可)

5.按下電鍋鍵(豆類)，直至電鍋鍵跳至(保温)即可。加入鹽調味即可食用

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