法式牛軋糖的做法

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。為大家分享了法式牛軋糖的經典做法，歡迎借鑑！

　　法式牛軋糖的做法1

用料

堅果仁（開心果、巴旦木仁、核桃、花生、腰果等） 280g

總統黃油 50g

法芙娜白巧克力 75g

DGF葡萄糖漿 200g

韓國細砂糖 180g

水 70g

全脂奶粉 75g

蛋白 50g

堅果提前用160度烤10分鐘，烤香後取出放涼。

烤箱門不要打開，待堅果放涼之後再放回烤箱保温（經驗參考來自八卦兔子JadeCw，目的是為了後面的融合不至於冷卻太快）

黃油和白巧克力隔水加熱至融化，放入烤箱保温備用（經驗參考同樣來自八卦兔子JadeCw）

葡萄糖漿、細砂糖、水，一起熬至140度。熬糖的過程一定要有耐心，建議選一款有品質保證的温度計，糖的温度上升至100度以上時是一個坎，升温會非常緩慢，切忌不要着急，耐心等待直到140度。

在糖熬到120度時，開始打發蛋白

將熬至140度的糖漿慢慢一點點的倒入正在打發的蛋白中，邊倒邊繼續打發，打蛋器不要停

直到均勻

取出烤箱中保温着的黃油和白巧克力液體，邊倒入邊攪拌均勻

加入全脂奶粉攪拌均勻

取出烤箱中保温着的堅果仁攪拌均勻

倒入鋪好油紙的烤盤中，壓實，整形成合適的厚度，在沒有暖氣的屋子自然放涼

待完全涼透，切成合適的塊狀，用普通的刀即可，無需鋸齒刀，切的時候要鋸着切（經驗參考來自耶耶貝貝）

包裝

小貼士

1. 此方子絕對媲美糖村牛軋糖，親自買來試吃比對，完勝後者。

2. 此方子做出的法式牛軋糖拿在手裏不軟，不粘手；吃到嘴裏不硬，不粘牙；入口輕盈，甜的不膩；保證吃了一塊想兩塊，根本停不下來；不是我誇張，試試就知道！

　　法式牛軋糖的做法2

用料

棉花糖 150g

熟新疆巴旦木（也叫大杏仁） 120g

奶粉 25g

黃油 20g

黃油放在不粘鍋中，小火加熱，融化。

倒入棉花糖，繼續小火加熱 ，至融化

倒入奶粉，翻拌均勻，手一定要快，關火

倒入杏仁，拌勻，手也要快。

平鋪一張厚實的剪開的保鮮袋子，用木鏟將拌勻的糖糊倒在上面，用一次性手套帶好的手大致塑形，整理成一個長方形，包好。進入冰箱冷藏2個小時。

切塊，放入保鮮盒，撒點糖粉或者奶粉，搖晃均勻，繼續冷藏，也可以冷凍（如果喜歡脆口的）。

大小切塊不同，我這樣的切法，大概可以有20-30塊的量，送人吃的話，可以包上糖紙，防粘。

小貼士

一定要用好的不粘鍋，不然很難洗。

小火加熱，不能大，要有耐心。

棉花糖網上可以買到1kg的大包裝，可以做好多次。

保鮮袋事先要剪開，平鋪，包好的時候很沾，但不要慌張，冷藏後很容易揭開，不需要塗油什麼的。