蘭州拉麪的做法

第一步

牛肉在冷水裏浸泡。

第二步

備好調料。

第三步

將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。這裏的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。

第四步

重新加入開水，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。煮好後撈出牛肉，放涼切片。

第五步

等湯熬好的'時候可以做油潑辣子。三大勺辣椒麪，一小勺花椒麪，一小勺芝麻，一點鹽和糖。

第六步

油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒麪越細要適當降低油温，很容易焦掉。

第七步

白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。

第八步

湯熬好之後燒開水可以煮麪。

第九步

面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。