安順牛肉粉

安順牛肉粉是貴州安順的美食，安順牛肉粉一般用用燒熱煲仔，把排骨和汁液一同放入，加熱3分鐘即可，具有味道濃郁的特點，冬天吃更具有熱身保温的功效。

製作方法

準備：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜製成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

製作過程

1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的.肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過;糊辣椒麪，用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜，切成1.5-2釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;

3、食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克至200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

風味特色

肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

製作要點

肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麪按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

其他製作法

原料：牛肉 米粉 葱末 香菜末

配料：鹽 雞精 花椒 大料 香葉 桂皮 胡椒粉 五香粉

1. 把牛肉切成拳頭大小的塊，加入鹽 花椒 大料 香葉 桂皮， 高壓鍋壓熟，涼後切片。要多加點水哦，好有一鍋牛肉湯。

2. 米粉煮熟，盛到碗裏，加牛肉湯。

3. 切片的牛肉放上，放上葱末和香菜末，五香粉和胡椒粉。一般在安順的牛肉粉是有泡的酸白菜或者酸蘿蔔。