香菇炒西葫蘆的做法

怎麼做香菇炒西葫蘆片好吃？學做香菇炒西葫蘆片需要哪些食材？下面給大家分享香菇炒西葫蘆的做法，歡迎閲讀!

　　香菇炒西葫蘆的做法

主料
幹香菇10克	西葫蘆1個
輔料
鹽1茶匙	食用油40ML
蒜20克	雞粉1克
生抽1湯匙

做法步驟

1. 西葫蘆和泡發的香菇洗淨切片，蒜去皮切小塊

2. 炒鍋入油燒熱，倒入切好的香菇和蒜，中小火炒香

3. 加入西葫蘆片大火快炒，待西葫蘆炒軟後加鹽和生抽調味

4. 再加少許雞粉炒勻

5. 加點水翻炒片刻即可出鍋

小貼士

幹香菇在烹製前一定要先進行泡發，一來是更加容易熟，二來是為了更加入味。

香菇的種類或製作工藝不同，在泡發時間上也會有不同，不過一般泡2～5個小時後用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。並且泡髮香菇時，以70℃左右的温熱水為宜。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用(因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裏含量較高)。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量温水中浸泡約一小時，然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的`雜質後，還可以加到菜裏做調味汁。有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

如何挑選幹香菇

1.看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

2.聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

3.摸：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。