巧克力花生牛軋糖的做法
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牛軋糖入口香甜,有股濃濃的花生及奶香,甚有嚼勁,不添加香料和色素的手工台灣牛軋糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜愛的甜點。下面是小編收集整理的巧克力花生牛軋糖的做法,希望對你有所幫助!
材料:
步驟
1. 烤箱預熱160°,將花生放入裏面烤15分鐘即可取出;
2. 將花生去皮,挑出壞的剩下好的備用;
3. 將所有材料稱量好備用;
4. 將白糖、水和玉米糖漿混合均勻倒入鍋中開火熬製
5. 熬的'過程中不需要攪拌,如果有糖水濺起來的情況,可以改成中小火接着熬煮;
6. 看到糖水濃稠時可以開始打發蛋清至乾性發泡;
7. 將温度計放入鍋中測温度,温度升到126°時關火;
8. 將糖漿慢慢倒入打蛋盆中,沿着側壁倒,注意不要倒在打蛋頭上,同時不斷保持高速打發,讓蛋白與糖漿完全融合;
9. 融化的黃油倒入盆中打勻;
10. 將奶粉和可可粉倒入盆中拌勻成團;
11. 倒入花生混合;
12. 保持盆的温度在100°,這樣容易混合花生,温度低了容易結塊變硬;
13. 混合好的牛軋糖放入鋪好油紙的模具裏,蓋上一張油紙用壓板壓平整;
14. 將糖塊放至涼透;
15. 將糖塊切出你想要的小大;
16. 用專用糖紙包好糖塊放入盒子裏密封,手工糖放入冰箱能夠保質1個月時間。
小貼士
熬糖的温度不是一定的,如果想糖口感偏硬可以熬到135°,如果偏軟可以熬到125°。
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