綠豆涼粉的做法

綠豆涼粉是利用綠豆澱粉與清水調和，後放入沸水中煮制，最後經冷卻而形成的白色固體。外表晶瑩剔透，口感清爽嫩滑，還可自行調味。是一種極具地方特色的風味美食。下面是小編收集整理的綠豆涼粉的做法，希望對你有所幫助！

材料：

綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

步驟

1. 準備食材。

2. 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。

3. 將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

4. 將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麪糊透明為止。

5. 將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

6. 冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

7. 花生用開水浸泡十分鐘，方便脱皮。

8. 脱皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

9. 將花生壓成碎備用。

10. 蒜切末，香菜、香葱切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

11. 將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香葱即可食用。

小貼士

1、 綠豆澱粉在超市裏可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、 水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。

3、 往鍋裏倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麪疙瘩，影響口感。

4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。

5、 拌料汁可按自己的口味來做。