糖醋藕丸的做法

1、肉餡用料酒醃上，小葱和生薑沖洗後，弄成葱碎和薑絲，海米洗淨用温水泡上10分鐘；

2、將蓮藕洗淨，颳去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍鬆剁碎；

3、將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調味的`葱碎和薑絲，剁成細膩的餡料；

4、將餡料放入調理盆，加入麪粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；鍋中放入食用油，油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；

5、炸好的藕丸，繼續下面的步驟前，先將糖醋汁調好。糖醋汁：食用油（底油），葱碎，薑絲，蒜片；醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水澱粉；

6、鍋中留底油，放入葱碎、薑絲和蒜片，爆香後醬油、香醋和白糖，熬上片刻後衝入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；

7、大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。

8、小貼士：將這些最平易的食材聚攏在一起。讓糖醋藕丸好吃看得見，首先要把基礎材料混合剁餡，這樣細膩融合之後的餡料才會生成如此的口感；其次注意比例，肉餡和麪粉等配料與藕茸的用量配比要均衡，經過調餡、炸制、烹燒、混味，6步就能讓成菜出落得脆香彈牙，誘人胃口。