東北糖醋排骨的做法

這道糖醋排骨，用了東北銀常用滴炒糖色滴方法來給排骨上色，最後滴顏色真是漂亮鮮豔，看上去就食慾大動。下面是小編整理的東北糖醋排骨的做法，希望對你有所幫助！

食材主料

排骨750g

輔料

開水適量

葱6g

姜6g

大料1枚

紅色幹尖椒1個

梅肉1塊

綿白糖A3大勺

綿白糖B2小勺

鎮江香醋1.5大勺

生抽1大勺

白醋1小勺

鹽適量

熟白芝麻適量

步驟

1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。

2.葱切段，薑切片，準備好大料、幹尖椒。

3.將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。

4.撈出排骨，用温水沖洗乾淨。

5.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

6.漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深。

7.繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

8.立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、紅尖椒，翻炒。

9.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。

10.放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。

11.打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。

12.大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤，撒適量熟白芝麻點綴即可。

小貼士

1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨着不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

3、添水時要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水後會發現湯色有些淡，但不要加入過多醬油，加少量生抽即可，隨着燉煮及最後湯汁收濃，會自動漸漸上色，顏色越來越深。如果加過多生抽，最後的顏色就太深了。

4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋。