豬肉芹菜茄子餡的做法

餃子是我們過年過節餐桌上必備的食物，特別是在北方更加是一種習俗。香芹有一種特殊的香味，混合着鮮肉，味道非常的鮮美。

食材

步驟

1. 麪粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和麪的時候加個雞蛋，用這樣的麪皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀。

2. 慢慢向麪粉里加水，邊加邊用筷子將麪粉攪成絮狀。

3. 用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳着。

4. 茄子洗淨切成條。

5. 放開水鍋裏燙一下。

6. 撈出來浸在冷水裏。

7. 芹菜洗淨。

8. 也放開水鍋裏燙一下。

9. 同樣撈出來浸冷水。

10. 將芹菜切成末。

11. 擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉餡裏。

12. 茄子也切成末放進去。

13. 澆上一匙油拌勻備用。

14. 豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好。

15. 跟葱姜一起剁成餡。